Krastavci su omiljeno ljetno povrće za svježinu i svježinu. Međutim, često se dogodi da krastavci budu gorki. Nažalost, ne postoje radikalne metode koje bi vam pomogle da se riješite gorčine, ali ipak ne žurite s bacanjem gorkih krastavaca.
Zašto su krastavci gorki
Krastavci pripadaju porodici bundeva, poput dinja i lubenica. Ove biljke proizvode supstancu zvanu kukurbitacin, koja je vrlo gorkog okusa i može naštetiti ljudima u velikim količinama. U većini slučajeva ta se tvar distribuira u lišću, ali ponekad ulazi i u plod uzrokujući karakterističnu gorčinu. Postoji nekoliko razloga za to.
Evropski uzgajivači razvili su sorte krastavaca koje nikada neće biti gorke: poseban gen ometa proizvodnju kukurbitacina.
Jedan od najčešćih razloga je visoka temperatura zraka. Ako biljke pate od vrućine, plodovi postaju gorki.
Drugi razlog je neredovno zalijevanje. Ako krastavci prolaze kroz dugotrajnu sušu, praćenu obilnim zalijevanjem, takav stres uzrokuje stvaranje gorčine na plodovima.
Treći razlog je neovisan o osobi. To su promjene temperature u kratkom vremenskom periodu.
I na kraju, nasljednost. Nažalost, iz nekih neobjašnjivih razloga neke biljke nose gen za gorak ukus krastavaca. Gen je već ugrađen u sjeme, pa nikakva briga i redovito zalijevanje ne mogu osloboditi plod gorčine. Takve biljke su osuđene na propast.
Kukurbitacin se boji vode. Pokušajte močiti gorke krastavce nekoliko sati. Možda će gorčina nestati.
Što učiniti ako su krastavci gorki
Ako sami uzgajate krastavce, naučite prepoznati uzrok na osnovu prethodno navedenih. Preporučuje se da krastavce zalijevate toplom vodom i izbjegavate zalijevanje po hladnom vremenu. Tokom hladnih perioda biljke je potrebno pokriti. Krastavci trebaju hranjenje. Takođe je potrebno prilagoditi uslove svetlosti i toplote. Osigurajte svojim biljkama redovno održavanje i zaštitu od vrućine. Ako, uprkos vašim najboljim naporima, krastavci i dalje imaju gorak okus, riješite se biljke.
Što se tiče prehrane, čak i gorki krastavci mogu se dobro iskoristiti. Prvo, ponekad je samo kora gorka koja se može odrezati, a pulpa može koristiti u salatama. Pored toga, kukurbitacin se neutrališe toplotnom obradom. Stoga čak i od gorkih krastavaca možete za zimu kuhati uvijače tako što ćete ih malo prokuhati i preliti vrućom marinadom. I premda je nemoguće jesti gorke krastavce, kukurbitacin ne šteti zdravlju, već je naprotiv koristan, jer potiče dobru probavu, pa čak i sprečava razvoj karcinoma.
