Danas mnogi već znaju da sorte čaja nisu ograničene na uobičajene crne i zelene sorte. Postoje i bijele, žute, čak i tirkizne sorte. Koja je razlika između čajeva različitih „boja“, jer je sjena infuzije približno ista?
Razlike između sorti su vrlo jednostavne. Crni čaj koji mnogi od nas piju za doručak je list čaja koji je prošao dug ciklus obrade. Usahlo je, valjano, fermentirano i osušeno. Svatko tko je vidio suhi zeleni čaj potvrdit će da lišće izgleda puno svježije, ima više života, svjetlije je nijanse. Razlog tome je jednostavan: lišće prolazi kroz nepotpuni ciklus obrade. Oni venu, uvijaju se i suše se prirodno, ali ne prolaze kroz fazu fermentacije. Najmirisnijim i najnježnijim sortama smatraju se one koje praktički uopće ne prolaze nikakvu obradu i zadržavaju maksimum korisnih tvari iz čajevca.
Postoje i srednje sorte: na primjer, mlijeko oolong. Oolongi su mnogo manje obrađeni od puera, ali su klasificirani kao sorte s niskom do srednjom fermentacijom.
Takođe, srednje mjesto između crne i zelene zauzimaju crveni čajevi. Imaju karakterističan trpki ukus i aromu, savršeno se toniziraju, poboljšavaju efikasnost i ubrzavaju metaboličke procese. Fermentacija lišća crvenog čaja dostiže 50%. Ovaj čaj dobio je ime po bogatoj crvenkasto-zlatnoj boji infuzije.
Stručnjaci napominju da samo 5 šalica dobrog čaja dnevno smanjuje nivo holesterola u krvi, smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i poboljšava psiho-emocionalno stanje. Dokazano je da napitak bogat flavonoidima i katehinima tonizira i jača vaskularni zid, idealan za ljude sa vegetativnom distonijom i hipotenzijom. Napokon, čaj sadrži više kofeina nego espresso šalica, ali ima puno blaži učinak na tijelo od kafe. Ove su tvrdnje tačne ako u čaj ne dodate šećer ili mlijeko.
