Uskrs je tradicionalno jelo u svijetlu Kristovu nedjelju na svečanom stolu. Priprema se od svježeg sira i pavlake s raznim dodacima.
Kraljevski Uskrs
Svježi masni svježi sir istucite mikserom ili prođite kroz mlin za meso, dodajte jaja, kiselu pavlaku ili gustu pavlaku, maslac i ponovo istucite. Zagrijte masu od skute na laganoj vatri, cijelo vrijeme miješajući drvenom kašikom ili staklenkom. Čim se pojavi barem jedan mjehur koji označava vrenje, maknite posudu s vatre, stavite je na hladno i miješajte dok se masa ne ohladi. Dodajte grožđice, oprane i kuhane na pari u kipućoj vodi, nasjeckane bademe ili druge orahe, vanilin i šećer.
Pokrijte uskrsnu posudu za pečenje vlažnom krpom koja pokriva rubove i tamo prenesite masu od skute. Preklopite rubove tkanine preko skute i stavite teg. Kalup stavite u hladnjak na 10-12 sati.
Proizvodi:
- svježi sir -0,5 kg;
- jaje - 2-3 kom.;
- puter - 0,1 kg;
- pavlaka - 0,2 kg;
- šećer - 0,15 kg;
- grožđice - 1 čaša;
- orašasti plodovi - 0,5 čaše;
- vanilija po ukusu
Crveni Uskrs
Ulijte mlijeko u duboku šerpu i dinstajte u pećnici na najmanjoj vatri dok ne porumeni. Mlijeko ohladite na 35-36 stepeni, dodajte kiselu pavlaku i ostavite na toplom mjestu za fermentaciju.
Kad mlijeko fermentira i sirutka se odvoji, lonac stavite na vrlo laganu vatru i zagrijte, neprestano miješajući drvenom kašikom da se odvoji skuta. Kad se skuta skupi u grumenima, savijte sadržaj posude u čvrstu platnenu vrećicu. Objesite vrećicu da staknete serum.
Istucite svježi sir ili protrljajte kroz sito, dodajte sirova jaja, šećer i sol po ukusu. Ponovno umutite smjesu i oblikujte uskrs.
Proizvodi:
- masno mlijeko - 2 l;
- pavlaka - 0,2 kg;
- jaje - 2-3 kom.;
- šećer, sol - po ukusu
Uskrs sa šlagom
Stavite ulje na toplo mjesto da omekša. Šlag ili kiselo vrhnje sa šećerom. Pomiješajte naribani svježi sir sa maslacem, šlagom, kuvanim i naribanim žumanjcima, nasjeckanim kandiranim voćem. Sve dobro promiješajte i mikserom istucite masu od skute, a zatim oblikujte Uskrs, kao što je opisano u 1. receptu.
Proizvodi:
- svježi sir -0,5 kg;
- ulje - 0,1 kg;
- teška pavlaka ili svježa pavlaka - 0,2 kg;
- šećer - 0,2 kg;
- žumanjci - 2-3 kom.;
- kandirano voće - 1 čaša
