Tiramisu je popularna talijanska slastica, o kojoj samo želite reći "tradicionalna" i "stara". Ali takav recept koji je star ne više od pola vijeka teško možemo nazvati. Odlučeno je da se tiramisu prvi put kuha 70-ih godina prošlog stoljeća u restoranu Le Beccherie, koji još uvijek postoji u gradiću Treviso, sjeverno od Venecije. Kombinacija biskvitnih keksa, espresso kafe, likera, žumanjaka i nježnog kremastog mascarpone sira pokazala se toliko uspješnom da je teško povjerovati da je ovaj desert izumljen ne tako davno.
Neophodno je
-
- 0,5 kilograma mascarpone krem sira
- 1 šolja 35% kreme
- 4 žumanca iz velikih kokošjih jaja
- 1 šolja granuliranog šećera
- 3 kašike likera Amaretto (može se zamijeniti istom količinom ruma ili konjaka)
- 26 savoiardi kolačića
- ½ šalica svježe pripremljenog espressa
- kakao u prahu
- 30 grama tamne čokolade
Instrukcije
Korak 1
Svaka talijanska žena koja poštuje sebe zna kako kuhati tiramisu kod kuće. Međutim, tajna je jednostavna: prvo ćete morati napraviti još jedan, ne manje poznat, talijanski desert - sabayon (zabaglione, zabaione, sabayon).
U toplopropusnoj posudi istucite žumanjke dok ne postanu pjenasti. Dodajte im polovinu šećera i miješajte pjenjačom. Stavite posudu sa žumanjcima u "vodenu kupelj" i, dok tučete, pričekajte dok se smjesa ne počne zgušnjavati. Važno je da voda u "kupki" ne kipi. Idealna temperatura je 60 stepeni Celzijusa. Ako previše zagrijete žumanjke, oni se uvijaju. Originalni sabayon pripremljen je s desertnim vinom obogaćenim Marsalom.
Korak 2
Dok se sabayon hladi, tucite vrhnje dok mekani ne dosegnu vrhunac. Krema ne bi trebala otpasti odmah nakon što isključite mikser, ali ne bi trebala ni "stajati". Ako „stoje“, to su već teški vrhovi i pretjerali ste sa šlagom.
Korak 3
Sada u drugoj posudi umutite mascarpone sa preostalim šećerom i likerom dok ne postane kremast i gladak.
Korak 4
Dodajte sabajon siru i lopaticom promiješajte smjesu tiramisu. Stavite kremu. Lagano lopaticom pomičite smjesu odozdo prema gore dok ne dobijete kremu koja je gotovo jednolična, blijedo žute boje.
Korak 5
Došao je možda i najčekivaniji trenutak pripreme tiramisua kod kuće - "sakupljanje" svih sastojaka u jedinstvenu cjelinu.
Ohlađenu kafu sipajte u široku posudu i u nju umočite kekse tako da budu natopljeni s obje strane, ali nikada natopljeni. Stavite Savoyards u kalup tako da imate dovoljno za dva sloja. Lopaticom za kuhanje polako rasporedite pola kreme na prvi sloj kolačića. Zagladi i položi drugi sloj Savoyardija. Ponovo prekriti kremom i izravnati površinu.
Korak 6
Uzmite cjedilo i ukrasite površinu svog domaćeg tiramisua kakaom u prahu. Napravite šalicu od čokolade i rasporedite je površinom vašeg deserta.
Korak 7
Gotov tiramisu stavite u hladnjak na najmanje 4 sata.
