Svježi sir je tradicionalno jelo u bilo kojoj seljačkoj porodici. Svježi sir je dodan kao nadjev u pite i knedle, a od njega su se pripremala i slatka jela.
Masa od skute od pečenog mlijeka
U zemljani lonac ili lonac sa debelim zidovima ulijte 3 litre mleka i stavite u rernu na najmanju temperaturu da se mleko smrzne. Povremeno drvenom ili veselom žlicom spustite formirane pjene na dno. Pečeno mlijeko ohladite na sobnoj temperaturi, dodajte 4 šolje kisele pavlake i ostavite na toplom mjestu da se ukiseli. Fermentirano mlijeko ponovo stavite u toplu pećnicu dok se sirutka ne počne odvajati. Izlijte cijelu smjesu u platnenu vrećicu i objesite je nad lavorom dok se sirutka ne ocijedi. Gotov svježi sir obrišite kroz sito ili prođite kroz mlin za meso, dodajte 3 razmućena jaja, dobro promiješajte, prebacite u platnenu vreću i stavite pod prešu. Stvorenu skutu držite u frižideru.
Masa skuvane skute
Pomiješajte 1 šolju pavlake sa 2 dobro umućena jaja i postepeno ulijte 1 litru mlijeka, temeljito miješajući dok ne postane glatko. Smjesu zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje dok se ne stvori sirutka. Bacite cijelu smjesu na gazu da odvojite sirnu masu od sirutke. Skut sir protrljajte kroz sito i dodajte šećer, sol i začine po ukusu. Gotovu masu od skute prebacite u kalup i stavite na hladno.
Masa od skute sa džemom
Na 0,5 kg svježeg svježeg sira dodajte 1 žlicu granuliranog šećera i 0,5 šalice gustog džema, promiješajte i protrljajte kroz sito ili prođite kroz mlin za meso. Ulijte 2 razmućena jaja, 2 šolje pavlake i 60 g omekšanog maslaca. Sve promiješajte dok ne postane glatko. Prebacite smjesu u kalup, pokrijte tankom salvetom i stavite ugnjetavanje na vrh. Masu od skute stavite u frižider.
