Sir je mnogima omiljen mliječni proizvod. Možete ga pokušati kuhati kod kuće prema narodnim receptima ako niste zadovoljni kvalitetom ili cijenom sireva u trgovini.
Bjeloruski sir
Ostavite dobro državno mlijeko u staklenoj tegli u toploj kuhinji na jedan dan da napravite jogurt. Potopite teglu sa usirenim mlijekom u kantu vruće vode i ostavite 6-7 sati, dodavajući kipu sve vrijeme u kantu da voda ostane vruća. Stavite sol i sjemenke kima u teglu sa usirenim mlijekom, dobro promiješajte, stavite smjesu u platnenu vrećicu i objesite je nad lavorom tako da serum bude staklen. Zatim torbu čvrsto zavežite i stavite na dan ispod preše.
Litvanski sir
U lonac ulijte 3 litre seoskog mlijeka, prokuhajte i dodajte 1,5 kg svježeg sira. Kad se stvori sirutka, maknite posudu s vatre, stavite sadržaj u platnenu vrećicu i objesite je nad sliv. Nakon što se sirutka ocijedi, protisnite masu od skute kroz sito i dodajte 3 jaja, 6 kašika pavlake, 150 g ugrijanog maslaca, sol i kim po ukusu. Sve temeljito promiješajte i zagrijavajte na laganoj vatri uz neprestano miješanje dok se ne stvori homogena masa. Vruću masu sipajte u vreću umočenu u sirutku i stavite pod prešu dok se potpuno ne ohladi. Zatim umočite vrećicu u sirutku na nekoliko minuta i izvadite gotov sir.
Estonski sir
Protrljajte 1 kg nemasnog svježeg sira kroz sito. Zakuhajte 2 litre mlijeka i ulijte u sirnu masu. Promiješajte, stavite na vatru i zagrijavajte dok se sirutka ne počne odvajati. Ocijedite smjesu u cjedilu dok se sirutka ne ocijedi. Dobivenu masu od skute premjestite u lonac s rastopljenim maslacem (5-6 kašika) i zagrijavajte uz neprestano miješanje dok se ne stvori homogena masa. Umutite 2-3 jaja sa solju i kimom i ulijte u masu od skute. Ponovo zagrijavajte na laganoj vatri 3-5 minuta uz stalno miješanje. Stavite masu u platnenu vreću i stavite pod prešu dok se ne iscuri sva sirutka. Gotov sir podmažite maslacem, solju i zagrijte u toploj pećnici.
