Priprema sibirskih okruglica prilično je jednostavna i lagana. Obilne, zakusne knedle. Ako želite ugoditi svojim gostima, svakako probajte sibirske knedle.
Sastojci za mleveno meso:
- 500 grama mlevenog mesa (svinjetina, govedina, ćuretina)
- 250 grama luka
- 2-3 češnja belog luka
- 1 kašika soli
- 1 kašičica crnog bibera
- crvena paprika (po ukusu i želji)
- 50 ml vode
Sastojci za tijesto:
- 125 ml vode
- 1 kašika soli
- 125 ml mlijeka
- 1 jaje
- 2-3 kašike biljnog ulja
Priprema:
U mleveno meso stavite svinjetinu sa masnoćom, govedinom i drugom vrstom mesa (to može biti los, medved ili puretina). Omjer mesa trebao bi biti 45% govedine, 45% svinjskog mesa i neke (oko 10%) treće vrste mesa. Uvrnite meso kroz veliku rešetku i uvijte i luk. Za 500 grama mljevenog mesa potrebno je uzeti 250 grama luka. Gotovu smjesu temeljito promiješajte i dodajte malo bijelog luka i nepotpunu žlicu soli. Budite oprezni i pokušajte da mljeveno meso ne ispadne preslano. Zatim dodajte otprilike žličicu crnog bibera. Za ukus možete dodati malo crvene paprike - malo manje od pola žličice. Dodajte malo vode. Za 700 grama mljevenog mesa oko 3 žlice vode (50 ml).
Slijedi najvažnija faza u pripremi sibirskih okruglica - priprema tijesta. Tijesto ne smije biti pretvrdo ili mekano. Konzistencija tijesta treba biti takva da nadjev ne ispadne i da se okruglice ne prekuhaju. Uzimamo 125 ml vode i 1 kašiku soli. Tijesto ne smije biti prljavo. Rastvorite sol u vodi i dodajte 125 ml mleka. I voda i mlijeko trebaju biti malo topli. Takođe dodajte jaje. Dodajte oko 2-3 kašike biljnog ulja kako biste tijesto učinili savitljivim, a knedle se zauzvrat lako slijepe. Sve dobro promiješajte da svi sastojci postanu homogeni. Za 250 ml tečne baze uzimamo oko 500 g brašna. Svakako prosijte brašno i dodajte ga u 3 faze. Ispalo je da je tijesto žućkasto i prilično lijepo. Zatim umijesite tijesto rukama. Tijesto na okruglicama treba biti čvrsto, dobro umiješeno. Tijesto se mora dobro mijesiti 10-15 minuta. Kad se reže, gotovo tijesto je šuplje i prilično tijesno. Ne bi trebalo biti viskozno. Treba ga ostaviti 30 minuta da sazrije i razvije gluten.
Izvadite tijesto iz hladnjaka i zamijesite. Po teksturi podsjeća na plastelin. Razvaljajte tanku tortu. Izrežite krugove i počnite kipariti.
U prokuhanu vodu možete dodati lovorov list, zrno crnog bibera i četvrtinu luka. Sve će to dodati dodatni okus i aromu bujonu. Stavite knedle u kipuću vodu. Nakon što isplivaju na površinu, kuhajte još pet minuta.
