Kuvano, servirano u čorbi kao supa, prženo dok ne porumeni, pečeno u pećnici, kuhano na pari, punjeno mesom i ribom, pečurkama i povrćem - sve su to knedle. Tradicionalni recept za jelo, onaj originalni, onaj je koji je izmišljen za "uši" u Sibiru.
Prave sibirske knedle: mljeveno meso i tijesto
Sastojci:
Za mleveno meso:
- 300 g junećeg reza;
- 200 g svinjskog vrata;
- 200 g mesa losa (lopatica);
- 2 glavice luka;
- 2 češnja belog luka;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- 1 kašičica sol;
Za test:
- 2,5 žlice. brašno;
- 1 pileće jaje;
- 100 ml vode;
- 1/3 kašičice sol.
Od losa se već dugo rade knedle, ali u nedostatku ovog mesa za moderan recept, s butina možete uzeti istu količinu jagnjećeg ili pilećeg filea, zajedno s masnoćom, ali bez kože.
Operite dobro sve meso, osušite ga, oslobodite ga filmova i tetiva i stavite u zamrzivač na 10 minuta. Zatim ga vrlo sitno nasjeckajte oštrim nožem na komade veličine zrna heljde. Ako vam nedostaje vremena, usitnite u mlinu za meso. Ogulite luk i češnje belog luka i nasjeckajte ih u blenderu.
Kombinirajte povrće i mleveno meso u jednoj posudi, začinite biberom i solju i dobro izmešajte rukama da se ravnomerno pomešaju svi sastojci nadjeva. Stavite je u hladnjak dok kuvate knedle.
Potopite vodu u zamrzivač na gotovo "ledenu" temperaturu, ali bez stvaranja kristala, pomiješajte je s jajetom i solju. Dodajte brašno u malim obrocima. Prvo zamijesite tijesto žlicom, a zatim rukama i mijesite ga dok ne postane glatko, dovoljno čvrsto i ne ljepljivo. Smotajte ga u grumen, pokrijte čistim, malo vlažnim peškirom i ostavite da odstoji 30-40 minuta.
Prave sibirske knedle: modeliranje i kuhanje
Sastojci:
- 0, 5-1 st. brašno;
- 1 kašičica sol.
Pospite obilnu količinu brašna po stolu. Kuglu tijesta isjecite na 4 jednaka dijela i svaki razvaljajte u tanku tortu. Način vajanja okruglica br. 1: prekrijte kalup za okruglice jednim tanjirom tijesta, napunite ćelije mljevenim mesom po 1 čajnu žličicu, pokrijte ih drugom pločom i zarolajte valjkom. Metoda br. 2 s okruglicama: Iscijedite ujednačene krugove obrnutim čašom i oblikujte okruglice kako je opisano u metodi br. 3.
Zamrzavanje sirovih okruglica neophodno je kako bi se sačuvala sočnost fila tokom kuhanja.
Način vajanja okruglica # 3: Podijelite tijesto na 2-3 komada, razvaljajte ih u kobasice debljine 2 cm i narežite na srednje velike kriške. Pritisnite prst dolje na svaku od njih i kotrljajte se zauzvrat, pomičući se od središta do rubova. Položite mljeveno meso, prstima slijepe suprotne ivice osnove, kao za knedle, a zatim spojite i pritisnite krajeve šava, savijajući ga slovom "o". Gotove proizvode stavite na pobrašnjene tacne ili daske za rezanje i stavite u zamrzivač na pola sata.
Ulijte vodu u srednje tanjir na 3/4 visine, razrijedite sol u njemu i stavite posuđe na jaku vatru. Tekućinu zakuhajte i u nju umočite 20-25 smrznutih okruglica. Sačekajte da se dignu na površinu i kuhajte još 3 minute. Skuhajte potreban broj serija, a ostatak ostavite u zamrzivaču do sljedećeg puta. Prokuhane okruglice prebacite šupljikavom žlicom na tanjire i poslužite s maslacem ili omiljenim sosom.
