Salatu Olivier, koja je postala popularna u zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, izmislio je istoimeni francuski kuhar restorana Hermitage u Moskvi u 19. veku. Prva štampana spominjanja jela dogodila su se 80-ih godina istog stoljeća.
Klasični recept držao se u tajnosti do smrti autora, sastojao se od lješnjaka, krumpira, krastavaca, zelene salate, provodanca, kao i vratova rakova, lanspika, kapara, maslina. U sovjetskoj Rusiji to je promijenjeno i pojednostavljeno. Umjesto peradi, kao i morskih plodova, počeli su koristiti kobasice, možda je to glavna promjena.
Ryabchikov je zamijenjen "Doktorskaya"
Svojedobno su pripremali salatu Olivier sa "doktorskom" kobasicom, jajima, krastavcima, zelenim graškom, kuhanim povrćem, majonezom, začinskim biljem. To je zbog nedostatka hrane u Sovjetskom Savezu. Imao je nekoliko imena, pored glavnog: zima, jer je zimi bilo lakše dobiti hranu za kuhanje nego ljetna jela. Drugo ime je mitropolit. Jela su se međusobno razlikovala ne samo imenima, već i malim promjenama u receptu, na primjer, kobasicu je zamijenila kuhana govedina ili pileća prsa. U inostranstvu se zove "ruski". U postsovjetskoj Rusiji kobasica se sve manje koristi za pripremu ove popularne hrane, a sve se više koriste prirodni mesni proizvodi.
Stolichny sa piletinom, karakteristike recepta
"Kapital" ili salata sa piletinom priprema se uz dodatak kuvanog belog mesa peradi. Nežni okus piletine daje jelu skuplji ukus. Kuhar Ivanov se promijenio i dao novo ime, koje je počelo raditi za tvorca jela. Bio je prijatelj sa poznatim piscima i ne manje popularnim gurmanima koji su jednom posjetili Olivier-ovu pustinjaku. Umjesto lješnjaka u početnom receptu pojavili su se kuhani pilići isečeni na male kockice. Kuvani krompir, tvrdo kuhana jaja takođe su sitno nasjeckani i dodani. Jedan sastojak se nikada nije promijenio - ovo je klasična provansalska majoneza. Ni jedna sovjetska gozba nije prošla bez "kapitalne salate".
Meso umjesto kobasice
Tokom perestrojke piletinu i kobasice počeli su zamijeniti kuhanom govedinom ili svinjetinom. Ispala je salata s mesom. Ova sorta je postala veoma popularna. Mekani komadi s malo masnoće promenili su ukus sovjetske salate od kobasica na bolje. "Zima" - obično se naziva sorta ove vrste jela.
Prema drugim izvorima, Olivier je izvorno sadržavao prešani kavijar, teleći jezik i povrće. U ovom trenutku izumljena je vegetarijanska opcija, gdje je meso zamijenjeno morskim algama. Gotovo svaka porodica je napravila vlastite promjene u receptu, pa je malo vjerojatno da će biti moguće pronaći dva identična jela na cijelom postsovjetskom prostoru. Isprobajte sve opcije i sami odredite što vam se najviše sviđa.
