Pečeno se može kuhati na bilo koji način, koristeći različite vrste mesa. Ovo može biti jelo od govedine ili teletine, svinjetine ili janjetine, pa čak i zeca. Za svakodnevni meni možete peći pečenje u jednom velikom kotlu. Ali ako se planira odmor, najbolja opcija je pečenje u glinenim posudama. Tako jelo izgleda elegantnije, a gostima je prikladno podijeliti porcije.
Pečeni zec sa gljivama: sastojci
Da biste pripremili elegantno i svečano pečenje zečjeg mesa u loncu, morate pripremiti sljedeće namirnice:
- 600 grama zečjeg mesa;
- 8 gomolja krompira;
- 4 luka;
- 100 grama šampinjona;
- 1 koren mrkve;
- 1 korijen peršuna;
- 1 korijen celera (ne gomoljasti);
- 4 kašike maslaca;
- 150 ml pavlake;
- 100 grama slane svinjske masti ili dimljene slanine;
- 1 čaša brašna;
- začini (lovorov list, papar, kim);
- sol.
Izrada umaka od gljiva i korjenastog povrća
Luk sitno nasjeckajte, stavite u tavu i pirjajte na vrućem maslacu. Korenje mrkve, peršina i celera oljuštite i narežite na grube strugotine.
Možete i naribati peršun, mrkvu i celer u tanke duge trake na posebnoj rende za povrće u korejskom stilu.
Dodajte korijenje na tavu s lukom i malo potamnite, pokrivajući poklopcem. Šampinjone narežite na komade i dodajte u tavu do ukupne mase. Sve prelijte pavlakom, dodajte sol i začine, lagano promiješajte i još malo potamnite.
Za sos možete koristiti pavlaku umjesto kisele pavlake.
Pecite zeca sa gljivama u loncima
Dno posebnih glinenih posuda obložite kriškama svinjske masti ili slanine. Meso zeca oslobodite kostiju, isperite i isecite na delove. Stavite polovinu mesa u ravnomjeran sloj na kriške slanine.
Ogulite gomolje krompira, operite, isecite na 2-4 komada i stavite sloj mesa. Na to prelijte pola sosa od gljiva i korjenastog povrća. Zatim stavite još jedan sloj zečjeg mesa i prelijte ostatkom umaka. Dodajte vruću vodu u svaki lonac kako biste hranu prekrili tri četvrtine tečnošću.
Ako lonci imaju poklopce, možete njima zatvoriti posude i prekriti ih tijestom kako para ne bi izlazila. Umjesto toga, umjesto poklopaca možete koristiti jednostavno nemasno tijesto. Tako će jelo izgledati apetitnije.
Da biste to učinili, zamijesite tvrdo tijesto od čaše pšeničnog brašna i vode. U brašno je potrebno dodavati vodu malo po malo samo u količini u kojoj će ga brašno uzimati. Dobiveno tijesto mora se podijeliti s brojem lonaca, a zatim svaki komad razvaljati u tortu. Stavite ga na vrh lonca i osigurajte rubove u krug. U tijestu možete napraviti 2-3 reza tako da postoji izlaz za paru.
Spakovane lonce stavite u rernu na 40 minuta. Bolje je pečenje poslužiti odmah na stolu, stavljajući svaki lonac na držač tanjura. Okus jela možete nadopuniti sitno sjeckanim raznolikim peršunom, bosiljkom i koprom. Kiseli krastavci i suvo crveno vino preporuča se poslužiti uz pečenje u loncima.
