Mnogi ljudi vole Cezar salatu (klasični recept), ali samo nekoliko restorana pravi je onakvom kakva bi trebala biti prema tradiciji. Ispod je detaljni vodič za izradu ove salate, s opisom "pravog" umaka.
Neophodno je
- Salata:
- 1 velika glava romske salate
- 1/2 šolje grubo nasjeckanog parmezana
- 1-2 šalice omiljenih krutona od belog luka, po mogućnosti domaćih
- Punjenje gorivom:
- 2 velika limuna
- aromatizirano sirće
- 1 konzerva inćuna na maslinovom ulju
- 2-4 češnja belog luka
- 2 žumanjka
- 1 kašičica senfa
- 1 kašičica Worcester sosa
- ~ 1 čaša maslinovog ulja
Instrukcije
Korak 1
Romsku salatu operite, a zatim je narežite na sitne komade. Otresite vodu iz nje što je bolje moguće, a zatim komade salate zamotajte u kuhinjsku krpu ili papirnate ubruse, lagano stisnite da se osuši. Ovo je važno ako ne želite da se ukusni preliv razrijedi vodom. Inače će klasična Cezar salata imati vodenasti okus.
Korak 2
Sokom dodajte dva velika limuna, a zatim iscijedite još 1/2 limuna u jabučni ocat. (1 dio sirćeta na 4 dijela limunovog soka). Trebali biste napraviti pola čaše. Rižin ili sladni ocat također su prihvatljive zamjene, a ideja je dodati odvojene izvore kiseline zanimljivog okusa koji će zaista pokrenuti okus limuna. Od bijelog octa možete napraviti domaću Cezar salatu, ali samo u krajnjem slučaju - malo je drugačije.
Korak 3
Renderom naribajte 2-4 velika režnja češnjaka i dodajte ih smjesi limunovog soka.
Korak 4
U umak dodajte žumanjke, odvojene od dva jaja. (Odnos: jedan žumanjak i 1 sočni limun). Ako želite, možete koristiti bjelanjke, ali dodavanje žumanjaka samo će dodati bogatiji okus. Klasična Cezar salata ne uključuje upotrebu bjelanjaka.
Korak 5
Dodajte pripremljenu senf - oko jedne kašičice. Dijonska gorušica dobro djeluje, ali najbolje je domaća gorušica.
Korak 6
Sameljite svježu papriku i dodajte u svoj sos. Preporučuje se dodati malo krupne paprike i malo sitno mljevene paprike radi varijacije okusa / teksture, ali to nije potrebno.
Korak 7
Ocijedite ulje iz jedne limenke inćuna i dodajte filete u umak. Inćune u konzervi možete koristiti ne na maslinovom ulju, ali oni daju manje opor okus.
Korak 8
Dodajte kašičicu Worcestershire sosa. Zatim dodajte maslinovo ulje u omjeru otprilike dvostruko veće od umaka i tucite mikserom dok se ne stvori potpuno homogena smjesa. Ovaj umak treba imati okus i kiselog (limun i ocat), slanog (inćuni i eventualno senf), ribljeg (inćuni), češnjaka i istovremeno imati kremastu konzistenciju (žumanjci). Ako preskočite bilo koju od ovih opcija ili ako je umak neuravnoteženog okusa, dodajte još odgovarajućeg sastojka!
Korak 9
Stavite nasjeckanu i osušenu rimsku salatu u posudu za salatu i dodajte sos. Zatim dodajte krutone od belog luka i pospite naribanim parmezanom. Imajte na umu da klasična Cezar salata, kao i druga jela, ne voli odstupanja od recepta, inače ćete dobiti nešto sasvim drugo.
