Naučite brzo i jednostavno kuhati varivo od gljiva. Trikovi pripreme gljiva različitih sorti za kuhanje. Korak po korak recepti s mesom, povrćem, ukrašeni živopisnim fotografijama.
Gljive su koristan proizvod koji nam daje priroda i zasićen proteinima i ugljikohidratima. Imaju uravnotežen sastav korisnih komponenata, ali u isto vrijeme prilično upijaju vodu. Od gljiva se pripremaju ukusna, nemasna i dijetetska jela. Ali morate biti oprezni - oni sadrže fungin koji opterećuje jetru. Zbog toga se savjetuje da darove prirode koristite najviše jedan ili dva puta tjedno. Gljive su pržene, soljene, pa čak i punjene. Ipak, klasična metoda pripreme gljiva u ruskoj kuhinji je varivo.
Priprema proizvoda za pirjanje
Napominjemo da vrganji nisu pogodni za dinstanje, bolje ih je marinirati za zimu. Bolje je koristiti vrganje, lisičarke, šampinjone. Priprema gljiva za kuhanje ovisi o tome jeste li ih sami brali ili kupili. U prvom slučaju obrada će potrajati malo duže.
Nekoliko savjeta o tome:
- obradu ubranih gljiva treba obaviti odmah, što je prije moguće;
- ako se u proizvodu nađu crvi, trebate ga držati u slanoj otopini 2 sata;
- kako bi se izbjeglo crnjenje gljiva, poželjno je prije kuhanja ostaviti ih u hladnom fiziološkom rastvoru s dodatkom prstohvata limunske kiseline;
- šampinjoni mogu ostati neoguljeni, potrebno je samo ukloniti prljavštinu, temeljito isprati kapice i noge;
- ukloniti kožu koja pokriva noge s vrganja, vrganja, vrganja;
- smrčići i lisičarke prije dinstanja, poželjno je kuhati u fiziološkoj otopini 10-15 minuta.
Pečurke, koje imaju čep sa pločicama, moraju se prethodno namočiti i prokuhati. Tek nakon toga možete početi dinstati proizvod. Ako su pretjerano vlažne, osušite ih papirnatim ubrusom kako bi jelo imalo bolji ukus. Za dinstanje je bolje koristiti rafinirano ulje, možete koristiti maslinovo ulje.
Borovik - nenadmašan ukus
Vrganje ima nevjerojatan ukus i može se kuhati bez dodavanja mesa ili drugih sastojaka. Jedino što mogu poboljšati i upotpuniti ukus dinstanih vrganja su pavlaka i puter.
Potrebni sastojci za ovaj recept:
- vrganj - 500 g;
- pavlaka - 125 g;
- brašno - 1 tbsp. l.;
- luk - 100 g;
- puter 30 g;
- začini i bilje kopra.
Kako gljive ne bi zasile višak vlage, potrebno ih je samo isprati pod slavinom. Stoga je poželjno da unutra nema crva. Vrganje nije potrebno sitno nasjeckati, komadići bi trebali biti dovoljno veliki. Uzmemo posudu debelih zidova i na dno stavimo pripremljene gljive, dodamo maslac, nasjeckani luk na pola prstena i pirjamo dok vlaga ne ispari. Neposredno prije ovog trenutka, pečurke treba posoliti.
Kiseloj pavlaci dodajte brašno, pomiješajte ih i rezultirajući umak pošaljite u posudu s gljivama, nastavite pirjati još pet minuta. Sada ga možete poslužiti za sto.
Gljive i piletina - savršen tandem
Za ovo jelo trebat će vam 125 g šampinjona, dobit ćete 4 porcije. Ostatak sastojaka:
- pileća prsa ili file - 125 g;
- pileća juha - 70 ml.;
- luk - 45 g;
- slatka paprika - 50 g;
- sok od paradajza - 100 ml.;
- suho vino - 50 ml.;
- beli luk - 1 karanfilić.
Biljno ulje se takođe koristi oko dve kašike. Na njemu popržite pileći file ili dojke isečene na delove. Za to je poželjno koristiti tavu s visokim stranama ili lonac. Nakon prženja na površini mesa trebala bi se stvoriti apetizirajuća kora.
Dok se piletina kuha, šampinjone trebate narezati na tanke ploške, polu kolutiće luka, papriku-papriku na kockice. Zlatnu piletinu morat će ukloniti na kratko, a na nju će se poslati nasjeckane gljive i povrće. Treba ih kuhati dok ne omekšaju, nakon čega se beli luk dodaje malim rezovima.
Sad možete vratiti prženo meso, sve preliti juhom i dodati sok od paradajza. Usput, potonje se može zamijeniti razrijeđenom pastom od paradajza. Sljedeći je red na vino, začine, sol, crni biber, bosiljak. Ljubitelji mogu dodati ljutu crvenu papriku. Svi sastojci su na svom mjestu, sada sve možete ostaviti dok se ne skuha. To obično traje pola sata, nakon čega je jelo spremno za jelo.
Dinstajte u sporo štednjaku
Naši preci koristili su glinenu posudu koja se stavljala u pećnicu za dinstanje gljiva. Danas se u ove svrhe koriste tehnološki uređaji poput multivarke. Pokazalo se da jelo nije ništa manje ukusno, aromatično, bogato. Za posao uzmite vrganje 160 grama.
Šta je još potrebno za pripremu 4 porcije hrane:
- svinjetina - 200 g;
- krompir, koliko i pečurke - 160 g;
- luk - 70 g;
- paradajz pasta - 60 g;
- beli luk - karanfilić;
- suvo vino - 70 ml.
Prvo, pripremimo sve proizvode. Ogulite svinjetinu, operite, narežite na kockice srednje veličine. Oljušteni krumpir narežite na komade malo veće od mesa. Luk iseći na kockice, beli luk nasjeckati. Sve je spremno, možete početi, a prvo trebate pržiti meso. Da biste to učinili, postavite odgovarajući način rada i ulijte ulje u posudu. Nakon zagrijavanja, svinjetinu šaljemo da se prži 10 minuta. Kao rezultat ovog postupka trebali bi se dobiti komadići koji se smeđe boje na cijeloj površini, a koje treba miješati tijekom prženja.
Zatim, dvije do tri minute, još uvijek treba dinstati meso, dodajući bijeli luk i luk. Nakon toga dolazi red na gljive i vino. Pirjajte s njima dok sva voda ne ispari. Sada ulijte krumpir u posudu, razrijedite paradajz pastu sa juhom i pošaljite je tamo, sve posolite. Na multivarku postavite program "Gašenje" i vrijeme je 40 minuta. Gotovo jelo dopunjavamo sjeckanim zelenim lukom.
Posno jelo - gljive sa povrćem
Vegetarijanci ili ljudi koji poste izbacuju meso iz svoje prehrane. Da biste se nasitili i ne promijenili svoje principe, možete kuhati nemasno jelo na bazi gljiva. Uzimamo 300 g šampinjona ili malih bukovača i isto toliko patlidžana.
Pored toga, trebaju vam sljedeći sastojci:
- slatka paprika - 200 g;
- šargarepa - 75 g;
- luk - 75 g;
- beli luk - 1 karanfilić;
- voda - 50 ml.;
- peršin i začini po vašem izboru.
Patlidžan ima gorčinu koju treba ukloniti tokom postupka pripreme. Da biste to učinili, povrće isecite, pospite solju i pustite da se slegne tako da se sok ističe. Sad imamo vremena za pripremu ostalih sastojaka. Gljive narežite na tanjure debljine 0,5-0,7 cm, papriku nasjeckajte na kockice, u kolutiće oblikujte mrkvu.
Patlidžane je potrebno oprati od puštenog soka i poslati u tavu zajedno sa nasjeckanom paprikom i mrkvom. Pustili smo da se krčka oko pet minuta, a za to vrijeme luk smo narezali na male kockice i također stavili u tavu. Nakon malo prženja sveg povrća, dodajte pečurke i dinstajte uz povremeno miješanje. Sada trebate pripremiti peršin i češnjak sjeckanjem i miješanjem. Pospite ih hranom u tavi, napunite vodom i pirjajte ispod poklopca, smanjujući vatru. Na kraju kuhanja posudu pospite solju i omiljenim začinima.
Grah i gljive - ukusan dvojac
Jelo, o kojem će biti više riječi, univerzalno je, konzumira se samostalno ili se služi kao prilog. Za njega koristimo lisičarke koje nemaju toliko toksičan učinak na jetru, a koriste se čak i za hepatitis.
Za 4 porcije trebate:
- pečurke - 250 g;
- beli grah - 100 g;
- pavlaka - 100 g;
- zeleni luk i ostalo zelje.
12 sati prije pripreme jela trebate namočiti grah. Ovo će ubrzati proces ključanja mahunarki. Nakon navedenog vremena voda u kojoj je grah namočen ispušta se i kuha u drugoj vodi. Tekućinu morate sipati samo malo pokrivajući površinu mahunarki i dolijevati dok voda ključa. Vrijeme kuhanja graha dok se potpuno ne skuha je približno 40-50 minuta. Mahunarke morate posoliti na samom kraju kuhanja.
Pripremljene i osušene lisičke prepolovite ili ostavite nepromijenjene ako su vrlo male. U tavu ili papriku sipajte ulje i stavite na vatru. Kad se dobro zagrije, stavite pečurke i pržite, na kraju ih takođe treba posoliti. Kad su lisičke kuhane, dodajte prokuvani grah i pavlaku. Pokrijte posudu poklopcem i dinstajte dok se potpuno ne kuha petnaestak minuta. Na kraju kuhanja biljke nasjeckajte i stavite u hranu. Inače, ako ne koristite kiselu pavlaku, jelo se može konzumirati tokom posta.
Gljive sa zecom
Za one koji ne broje kalorije, jedu meso i vole izdašnu hranu, u jednom jelu možete kuhati gljive i zeca. Za ovo koristimo 500 g lisičarki, ako želite, možete ih zamijeniti gljivama.
Također su vam potrebni sljedeći sastojci:
- trup zeca - 2-2, 5 kg;
- pavlaka - 350 g;
- luk - 150 g;
- beli luk - 2-3 češnja;
- pola limuna;
- začini, začini po vašem nahođenju.
Važna faza u pripremi jela je kiseljenje zeca. Imajte na umu da, ako nije domaće, već kupljeno i ne zna se ništa o njegovoj starosti i porijeklu, poželjno je nekoliko sati potopiti u hladnu vodu. Ovo će ukloniti moguće neugodne mirise i okuse iz mesa. I tako da bude mekan, na kraju je poželjno držati ga još 1 sat u gaziranoj vodi.
Za marinadu koristimo vodu s limunovim sokom, u koju je poželjno staviti malo ružmarina. Neki natapaju zeca u suhom vinu, također ispada ukusno ako je piće visokokvalitetno. Nakon nekoliko sati ukiseljeni proizvod mora se izvaditi i isjeći na dijelove.
U tavu ulijte rafinirano ulje i stavite na vatru. Kad je dovoljno vruće, izgnječite beli luk ravnom stranom noža i dodajte maslacu. Nakon laganog prženja izvadite ga, više nije potreban. Tako se dobiva mirisni maslac u kojem pržimo komade zeca. Kad steknu lijepu zlatnu boju, prebacite ih u lonac ili lonac s debelim zidovima.
Ali prvo trebate pripremiti luk, narezati na kockice i dinstati u ulju preostalom nakon prženja mesa. Na kraju prženja vino se dodaje u tavu, nakon čega rezultirajuća vlaga ispari. Ovu smjesu dodajemo i u lonac sa zečićima. Treba dinstati na laganoj vatri jedan sat.
Lisičke su obično male, pa ih prerežemo na pola i pržimo. Tamo dodajte kiselu pavlaku, omiljene začine, začine. Začinsko provansalsko bilje daće poseban ukus. Ovu mirisnu smjesu dodamo zecu koji se dinstao sat vremena i stavio u pećnicu da se kuha još pola sata. U tom slučaju morate osigurati da meso ne ostane bez tečnosti i po potrebi dodati vodu ili juhu. Recept je dizajniran za 8 porcija i traje u prosjeku tri sata. Inače, umjesto kisele pavlake možete uzeti kremu, ali sadržaj kalorija u jelu bit će veći.
Gljive plus mljeveno meso
Za ovaj jednostavan recept koristimo 500 g mljevene piletine, kuhane ili mljevene od fileta. Također će vam trebati 350 g lisičarki, mrkve, luka u bilo kojem omjeru. Sve radimo u fazama. Prvo na ribežu, tri mrkve, nasjeckajte luk na kockice i sve zajedno pržite na biljnom ulju. Kad povrće dobije lijepu zlatnu boju, dodajte mu mljeveno meso. Usput, ako to radite sami, koristite noževe s velikim rupama.
Nakon miješanja povrća i mljevenog mesa dodajte cijele ili prepolovljene lisičarke. Sve ponovo izmiješajte, dodajte začine - sol, nasjeckani crni biber. Pržite sve sastojke uz povremeno miješanje 35-30 minuta. Jelo je gotovo, a možete ga jesti sami ili za prilog koristiti špagete, kuvani krompir, heljdu.
Recepti sa slikama pomoći će vam da pripremite ukusna i zdrava jela. Za njih možete koristiti ne samo svježe, već i sušene gljive. Neposredno prije upotrebe prvo se namoče i prokuhaju. Dobra i uspješna jela.
