Riba pržena u tijestu prvi put je kuhana u Francuskoj. U prijevodu s francuskog, riječ "claire" znači "tečnost". Testo je tijesto u koje je potrebno umakati proizvod neposredno prije prženja.
Riba, pržena u tijestu, posebno je nježnog okusa, jer se tekući pohani oblik tijesta kod prženja pretvara u hrskavu koricu koja sprečava da proizvod izgubi sok tijekom kuhanja.
Za prženje u tijestu bolje je koristiti riblje filete. Gotov poluproizvod možete kupiti u prodavnici ili ga možete sami kuvati. Da biste to učinili, trebate očistiti ribu s ljuske pomoću posebne skale za ribu, odsjeći joj glavu, repnu peraju, otvoriti trbušnu šupljinu i ukloniti unutrašnjost. Dalje, morate napraviti duboke rezove s obje strane leđne peraje paralelno s grebenom i pažljivo ukloniti filete s kostiju rebara oštrim i fleksibilnim nožem.
Ljuske s ribe ne mogu se ukloniti ako se nakon toga koža ukloni s fileta. Skinite kožu vrlo pažljivo. Važno je da potkožni sloj masnoće ostane na fileu. To će spriječiti da se komadi iskrive tokom postupka prženja.
Gotov file u količini od 600-800 grama treba oprati, osušiti papirnatim ubrusom, iseći na delove, posoliti, popapriti i staviti u posudu 10-15 minuta. Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za soljenje poluproizvoda. Ako riba ima neugodan blatnjav miris, možete je poprskati limunovim sokom.
Da biste pripremili tijesto, u posudu morate slomiti 3 jaja, dodati 200 grama brašna, soli, začina po ukusu i dobro promiješati sve sastojke. Dalje, u nastalu smjesu pažljivo ulijte čašu mlijeka. Najbolje je mlijeko sipati na kapljice uz stalno miješanje sadržaja posude. Gotovo tijesto treba da podsjeća na kefir po svojoj postojanosti.
Ljubiteljima neobičnog ukusa može se savjetovati da ribu kuhaju ne u mlijeku, već u tijestu od kiselog vrhnja. Da biste je pripremili, u posudu morate slomiti 3 jaja, dodati 5 kašika pšeničnog brašna i 100 grama tečne pavlake. Da biste tijestu od kisele pavlake dali pikantni okus, dodajte mu 50 grama sitno naribanog sira.
Za pripremu pivskog tijesta u posudi pomiješajte 3 pileća jaja, 200 grama brašna, sol po ukusu i 200 mililitara svijetlog piva. U ove svrhe preporučuje se upotreba piva s malim udjelom alkohola.
Da bi tijesto bilo lagano i prozračno, preporučuje se dodavanje tekućeg proizvoda u jako rashlađenom obliku. Prije pripreme dovoljno je mlijeko, pivo ili pavlaku potopiti u hladnjak na 30 minuta.
Komade ribljeg fileta treba jedan po jedan umočiti u pripremljeno tijesto i staviti u vruću tavu s puno biljnog ulja. Ribu treba pržiti na jakoj vatri 4-5 minuta sa svake strane.
Na kraju kuhanja stavite komade fileta na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Gotovu ribu treba položiti u porcije i ukrasiti sjeckanim biljem. Prilikom posluživanja filete možete preliti sosom. Ovo jelo dobro se slaže sa kuhanim krompirom, pireom, kuhanom pirinčem, heljdom, svježim povrćem.
