Jetra je koristan proizvod koji sadrži lako probavljive proteine, esencijalne aminokiseline, mnoge vitamine i mikroelemente. Da bi jetra bila ukusnija, bolje ju je kuhati s kiselim vrhnjem.
Očistite jetru iz filma, uklonite velike kanale. Unutrašnjost prelijte hladnom vodom sat vremena. Pileća i pureća jetra ne treba namakati jer imaju nježniju teksturu.
Da biste se riješili gorčine svojstvene svinjskoj i goveđoj jetri, proizvod se mora natopiti 2 sata u mlijeku. Nakon toga, jetra će takođe postati mnogo mekša.
Jetra se vrlo brzo skuva, dinstana u pavlaci. Za ovo jelo možete kupiti svinjetinu, goveđu jetru, živinu od peradi. Pripremite 0,5 kg iznutrica, 3 luka, 250 g pavlake, crni biber, sol, brašno, biljno ulje. Goveđu ili svinjsku jetru narežite na male kriške i lagano istucite.
Kriške umočite u brašno, pržite s obje strane u tavi dok ne porumene. Ogulite i isecite luk na pola prstena, prepržite ga, prebacite na jetru, dodajte kiselu pavlaku, so, biber. Ako je pavlaka jako gusta, malo je razrijedite vodom. Nakon što smjesa zavri, smanjite vatru i pirjajte poklopljeno 15-20 minuta.
Pileća jetra pečena u umaku od kisele pavlake i gljiva ispada neobično ukusna. Za pripremu jela trebat će vam: 1 kg pileće jetre, 3 luka, 500 g kisele pavlake, 150-200 g gljiva, 2 žlice. brašno, 2 kašike krušne mrvice, sol, biber, biljno ulje. Ogulite i isecite luk na pola prstena, popržite ga na ulju. Pripremljenu pileću jetru narežite na sitne komade i uvaljajte ih u brašno. Pržite proizvod u drugoj tavi 6-7 minuta.
U tavi na kojoj se kuhao luk ispržite pečurke, dodajte kiselu pavlaku. Začinite paprom, solju, promiješajte i dinstajte dok ne zavri. Umjesto gljiva, u pavlaku možete dodati sos od paradajza ili komadić naribanog sira. Stavite komade jetre u posudu za pečenje, posolite, dodajte papar, prženi luk. Posudu prelijte sosom, pospite mrvicama i stavite u rernu zagrejanu na 220 ° C na 20 minuta.
Za pripremu jetre u kiseloj pavlaci i vinu trebat će vam sljedeći proizvodi: 0,7 kg jetre (bilo koje), 150 g slanine, 3 luka, 200 ml suvog crnog vina, 100 g kisele pavlake, biljno ulje, biber, sol. Isecite jetru na srednje velike komade, popržite ih malo sa obe strane u tavi. Prebacite je u drugu tavu, podlijte vinom i dinstajte oko 10 minuta. Na ulju koje je ostalo u tavi nakon kuhanja jetre, popržite kriške slanine i luk isečen na pola prstena. Stavite slaninu i luk na sloj jetre, prelijte kiselim vrhnjem, pospite solju, biberom i dinstajte sve zajedno 5-7 minuta.
Za prilog jetri možete kuhati pire krompir, kuvanu pirinač, heljdinu kašu.
Za kuhanje jetre u pavlaci u stilu Wroclaw pripremite 500 g goveđe jetre, 2 glavice luka, 200 ml kisele pavlake, 5 krumpira, 50 ml suvog bijelog vina, 1 kašika. kašika brašna, biber, sol, zeleni luk, prstohvat majčine dušice i korijandera. Ogulite krumpir, narežite ga na tanke ploške, pržite dok tamno ne porumeni, posolite.
Goveđu jetru narežite na kockice, pospite solju, biberom, pržite na tavi sa vrućim uljem. Nakon nekoliko minuta dodajte narezani luk na kolutiće. Stavite poklopac na tavu i dinstajte 10 minuta. Pomiješajte kiselu pavlaku s brašnom, vinom, začinskim biljem i dodajte jetri u malim obrocima uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri, poklopljeno, 10-15 minuta. Na kraju kuhanja u tavu stavite malo sitno nasjeckanog zelenog luka, a ostatak ostavite za ukrašavanje jela.
