Najukusniji i sočni kotleti dobijaju se od pileće jetre. Međutim, govedina, svinjetina ili bilo koja druga vrsta može se koristiti za pripremu takvog jela. U svakom slučaju, preporučuje se jetra neko vrijeme namakati u vodi ili mlijeku. Inače će gotovi kotleti imati gorak okus.
Prilikom kuhanja kotleta vrijedi imati na umu, između ostalog, da jetra ne voli dugotrajnu toplotnu obradu. Da bi kotleti od njih bili sočni i mekani, pržite ih na jakoj vatri i vrlo kratko - dok se ne pojavi zlatna korica.
Ukusni kotleti od goveđe jetre
Kad se prži, goveđa jetra, nažalost, obično je malo oštra. Stoga se jaja često ne dodaju mljevenom mesu kada se od njega rade kotleti. Ali luk u uvrnutoj masi, naprotiv, pokušajte staviti više.
Koji su proizvodi potrebni:
- goveđa jetra - 250 g;
- luk od repa - 1 velika glava;
- brašno - 3 kašike / l;
- beli luk - 1 karanfilić;
- papar, sol, ulje za prženje.
Da bi gotovi kotleti bili sočniji, mljevenom mesu možete dodati i malo svinjske masti. Češnjak, naprotiv, nije dozvoljen. Goveđu jetru namočite prije kuhanja, obično u vodi pola sata.
Recept
Isperite natopljenu jetru i isecite na velike komade. Ogulite luk i beli luk. Luk prerežite na 4 dijela, a bijeli luk rastavite na zube.
Sameljite povrće i jetru. U mleveno meso sipajte sol, malo bibera, brašno i sve dobro izmešajte.
Uključite vatru dovoljno visoko i zagrijte biljno ulje u tavi. Uzmite mljeveno meso velikom žlicom i stavite ga u tavu, oblikujući jetrene kolače u obliku kotleta. Pržite pljeskavice nekoliko minuta sa svake strane, bez napuštanja štednjaka.
Kotleti od svinjske jetre
Posebnost svinjske jetre je u tome što sadrži puno žuči. Namakanje takvog proizvoda košta duže. Obično se svinjska jetra drži oko 1 sat u mlijeku, otopini mliječne vode ili ohlađenom crnom čaju prije prženja kotleta.
Proizvodi:
- svinjska jetra - 500 g;
- jaja i luk - po 1 kom;
- brašno - 3 kašike / l;
- svinjska mast - 120 g;
- beli luk - 2 zuba;
- biljno ulje - 50 ml;
- sol, začini.
Korak po korak recept
Namočenu svinjsku jetru isperite i isecite na komade, oljuštite luk i beli luk. Narežite slaninu na komade. Sve sastojke provucite kroz mlin za meso.
Gotovo mleveno meso posolite, u njega ulupajte jaje, dodajte brašno i po želji malo začina i začinskog bilja. Konzistencija gotovog mljevenog mesa za kotlete treba biti takva da je teško promiješati žlicom i lagano ga razvući nakon njega.
Zagrijte biljno ulje u tavi. Žlicom izvadite žličnjake i pržite ih brzo s obje strane dok ne omekšaju.
Kotleti od pileće jetre
Pileća jetra, poput govedine, obično se namače hladnom vodom pola sata. Ako je proizvod dobiven od mladih kokoši ili pilića, možete čak i bez ovog postupka.
Sastojci:
- pileća jetra - 500 g;
- luk - 1 glava;
- krompir - 2 kom;
- šargarepa - 4 kom;
- brašno - 3 kašike / l;
- jaja - 1 kom;
- začini, sol.
Tehnologija kuhanja korak po korak
Temeljito isperite pileću jetru. Ogulite luk i šargarepu i isecite na nekoliko delova. Skuhajte krompir u ljusci, ohladite i ogulite. Sve sastojke provucite kroz mlin za meso.
Mljeveno meso posolite, pospite začinima, dodajte jaje i u njega prosijte brašno. Sve sastojke promiješajte. Mljeveno meso rasporedite u tavu s dobro zagrijanim biljnim uljem i popržite pljeskavice od pileće jetre s obje strane.
Recept za kotlete od pureće jetre sa mocarelom
Da bi kotleti bili ugodniji za ukus, pureća jetra se namače vodom 30 minuta. ili u mleku 10 min.
Potrebni proizvodi:
- ćureća jetra - 400 g;
- sir mocarela - 50 g;
- jaje - 1 kom;
- luk - ½ komad;
- brašno - 50 g;
- beli luk - 2 karanfilića;
- sol, začini, začinsko bilje.
Kako pržiti
Operite povrće, ogulite i isecite na komade, zelje sitno nasjeckajte, sir sitno naribajte. Isperite i isecite i pureću jetru. Sameljite sve sastojke u mlinu za meso.
Mljeveno meso posolite, dodajte mu brašno, začine i jaja. Pržite pljeskavice na jakoj vatri na vrućem ulju.
Kotleti od foie grasa s kestenom, repom i artičokom iz Jeruzalema
U restoranima se ovi kotleti poslužuju s tartufima. Ali kod kuće, naravno, možete i bez ovog rijetkog i skupog sastojka. Takve se kotlete pripremaju bez prethodnog mljevenja jetre u mljeveno meso - na cijele kriške.
Sta ti treba:
- guska jetra - 1 kg;
- jaja - 2 kom;
- krušne mrvice - 100 g;
- puter - 50 g
- brašno - 50 g;
- tikvice ili bundeva - 400 g;
- poriluk - 200 g;
- repa - 400 g;
- kesten - 100 g;
- Artičoka - 250 g;
- peršin - 1 svežanj;
- sol - 14 g;
- paprika - 3. g.
Kada pripremate takve egzotične kotlete, gusja jetra može se zamijeniti patkom ili zečjom jetrom.
Recept
Ispranu jetru guske ili patke začinite solju, paprom i usisajte. Zatim skuhajte jetru u duplom kotlu:
- 12 minuta na 54 ° C;
- 18 minuta na 58 ° C.
Meso hladite ledom. Isecite jetru na kriške. Svaki kotlet naizmenično umočite u brašno, jaja i prezle, sol i papar. Zarežite kriške u tavi s obje strane.
Za kotlete pripremite prilog od povrća. Da biste to učinili, operite i oljuštite svo skuvano povrće. Repu i artičoku narežite na kriške, a tikvu izrežite na trokutiće.
Skuhajte poriluk, kestene i repu, a na njima popržite artičoku i tikvu. Povrće lijepo rasporedite u porcije, na svaki tanjir stavite kotlet.
Napravite sos od povrća. Da biste to učinili, hladni maslac narežite na male kockice. Žlicom stavite povrće poriluka i repe u supenu kašiku i ulijte ga u malu posudu otpornu na peć.
Stavite posudu na vatru i prokuhajte juhu. Smanjite toplotu na vrlo nisku. Dodajte maslac, nekoliko kockica odjednom, u posudu i umutite smjesu pjenjačom. Na kraju, maslac bi se trebao potpuno otopiti, a umak zgusnuti.
Zagrijte kremasti sos, dobro ga promiješajte i prelijte povrćem u tanjurima. Pospite nasjeckanim peršinom i poslužite izuzetno vruće.
Kotleti od jetre bakalara
Ove se kotlete obično poslužuju uz pire krompir.
Sta ti treba:
- krompir - 2 kom;
- griz - 100 g;
- jaja - 1 kom;
- jetra bakalara - 1 konzerva;
- sol, ulje.
Tehnologija kuhanja u fazama
Krompir operite, skuhajte u kori i ogulite. Također skuhajte tvrdo kuhano jaje. Stavite krompir u posudu i zgnječite ga.
Stavite jetru bakalara i maslac u posudu. Protrljajte testis odozgo na srednje ribežu. Sve sastojke temeljito promiješajte.
U posudu ulijte griz i sve ponovo promiješajte. Mljeveno meso držite malo na stolu dok žitarice ne nabubre. Pržite pljeskavice, pohane u prezli ili brašnu, s obje strane dok ne porumene.
Kako kuhati u pećnici
Za pečenje takvih kotleta pećnica se prethodno zagrije na maksimalnu temperaturu. U suprotnom će se ispostaviti da je gotova jetrena presuha.
Potrebni proizvodi:
- jetra - 250 g;
- pavlaka - 50 g;
- griz - 2 kašike / l;
- luk - ½ glava;
- sol, začini;
- jaja - ½ kom.
Za kuhanje ovog jela možete uzeti bilo koju jetru. U ovom slučaju najbolje je kotlete peći na silikonskoj prostirci.
Kako pravilno kuhati
Pripremite jetru, narezanu na komade i pasiranu u blenderu. Ogulite i nasjeckajte luk. Kombinirajte luk sa jetrom, u masu dodajte začine, sol i griz. Mljeveno meso ostavite sa strane.
Istucite jaje na tanjur i dobro promiješajte vilicom. Odvojite polovinu mase i dodajte mlevenom mesu. Također je dozvoljeno jednostavno koristiti malo pileće jaje za kuhanje kotleta.
Mljeveno meso inzistirajte najmanje 15 minuta, a najbolje 40-60. Za to vrijeme zagrijte pećnicu na najmanje 200 ° C.
Sadašnje mljeveno meso sakupite kašikom i stavite na silikonsku prostirku (nije potrebno podmazivati) u obliku kotleta. Istovremeno, pokušajte to učiniti tako da između pojedinih "kolača" postoji razmak od najmanje 2 cm.
Prebacite tepih u pećnicu i pecite pljeskavice 15 minuta. Za 10 minuta. otvorite vrata ormarića i brzo namažite kotlete sa jetrom pavlakom.
Parni kotleti iz jetre
Sastojci:
- goveđa jetra - 400 g;
- jaja, šargarepa i luk - po 1 kom;
- griz - 5 g;
- sol, biber, ulje.
Takvo jelo možete kuhati i u dvostrukom kotlu i u multivarku. Budući da je mljeveno meso iz jetre prilično tečno, paprike na pari najbolje je raditi u silikonskim limenkama za muffine.
Korak po korak recept
Namočenu jetru obradite, isperite, isecite na komade i prođite kroz mlin za meso zajedno sa povrćem. U mleveno meso dodajte jaje, sol i griz i ostavite da se infuzira 15 minuta.
Mljeveno meso podijelite u kalupe promjera 5-7 cm i stavite ih u posudu na pari. U rezervoar ulijte vodu i namjestite timer na 40 minuta. Dodajte vodu u posudu multivarke prema uputstvima, stavite na vrh rešetke i na nju - obrasce sa mljevenim mesom. Uključite način rada "Parnik" na 30 minuta.
Recept za jetrene kotlete sa rižom
Potrebni proizvodi:
- bilo koja jetra - 300 g;
- jaje - 1 kom;
- mast i pirinač - po 100 g;
- brašno - 3-4 kašike / l;
- ulje, sol, biber.
Takve kotlete je dozvoljeno posluživati bez ikakvog priloga.
Recept
Dobro isperite rižu i kuhajte dok ne omekša. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Svinjsku mast i jetru narežite na sitne komade i u blenderu sameljite mljeveno meso.
Spojite mleveno meso i kuvanu pirinač, dodajte masi jaje, biber i sol. Pomiješajte sve sastojke i dodajte brašno. Gotovo mljeveno meso mora imati konzistenciju guste pavlake.
Brzo pržite jetrene pljeskavice u tavi s obje strane. Zatim ih dovedite u mikrovalnu pećnicu na gotovo 2 minute. pri snazi od 750 vati. Možete koristiti i pećnicu. U ovom slučaju, pljeskavice treba peći na 180 ° C oko 10 minuta.
Kotleti sa jetrom od griza
Potrebni proizvodi:
- jetra - 400 g;
- jaja i luk od repa - po 1 kom;
- kipuća voda - 200 ml;
- griz - 4 kašike / l;
- soda - 1/2 h / l;
- začini, sol, ulje.
Ove kotlete najbolje je pržiti od goveđe jetre. Ali možete koristiti bilo koji drugi.
Način kuhanja
Namočenu jetru nasjeckajte na komade i sameljite u blenderu. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno. Po želji ga pržite u tavi.
Stavite luk u mleveno meso, tu razbijte jaje, dodajte griz, sol, biber, dodajte sodu. Sve dobro promiješajte. Ostavite smjesu na stolu oko 15 minuta. dok griz ne nabubri.
Biljno ulje dobro zagrijte u tavi. Pržite kotlete s obje strane dok ne omekšaju. Stavite ih u lonac s debelim dnom.
U lonac sa jetrenim kotletima ulijte 100 ml kipuće vode i stavite je na vatru. Prokuhajte vodu, zagrijte vrlo malo, pokrijte lonac i pirjajte pirjane oko 10 minuta.
Otvorite poklopac lonca, ulijte u njega još 100 ml vode i pirjajte pirjane još 10 minuta. Kotlete od jetre poslužite uz pire od krompira ili bilo koji drugi prilog koji želite.
