Pollock je zdrava riba iz porodica bakalara. Sadrži minimalnu količinu masti, pa može biti malo suvog okusa. Da bi poljak bio nježan i sočan, bolje ga je kuhati u pavlaci.
Karakteristike kuhanja
Pollock je riba s visokim udjelom proteina i niskim udjelom masti. Ovaj proizvod je relativno jeftin i lako dostupan. Da bi mirok bio sočan i ukusan nakon kuhanja, mora se pravilno kuhati. Ako dodate kiselu pavlaku za vrijeme dinstanja ili pečenja, okus jela postat će nježan i bogat.
Postoji nekoliko trikova za pripremu istinski uspješnog ručka ili večere na bazi polloka. Iskusni kuhari savjetuju:
- ribu odmrzavajte samo na sobnoj temperaturi, a još bolje - u hladnjaku (odmrzavanje u toploj vodi ili mikrovalnoj pećnici učinit će proizvod još sušim);
- obavezno skinite film koji oblaže trbušnu šupljinu ribe (ako se to ne učini, riba će imati gorak okus);
- odrežite sve peraje oštrim nožem prije kuhanja i izrežite svaku trup na nekoliko dijelova, a ne kuhajte cijelu ribu;
- kiselo vrhnje za pravljenje mirovanja bolje je odabrati srednje masnoće i ne jako gusto;
- da biste eliminirali specifičan miris svojstven svim bakalarima, poljok možete ukiseliti prije toplotne obrade u limunovom soku i dodati začine.
Pollok dinstan u luku i šargarepi od pavlake
Da biste kuhali dinstanu ribu prema jednom od najzanimljivijih i najuspješnijih domaćih recepata, trebat će vam:
- 1 kg mirođi (riba bez glave);
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 300-350 g pavlake;
- 50 g putera;
- limunska četvrt;
- malo soli;
- 2 pileća jaja;
- malo brašna;
- biljno ulje (po mogućnosti rafinirano suncokretovo ulje);
- začini za ribu.
Koraci kuhanja:
- Odmrzavanje mirođi (u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi). Odrežite peraje ribi, pažljivo očistite crne filmove u trbušnoj šupljini. Obrežite repne peraje, a zatim isperite trupove i narežite ih na velike komade.
- U posebnoj posudi pomiješajte malo biljnog ulja, sok od četvrtine limuna, sol i dodajte riblje začine. Možete koristiti običnu crnu ili bijelu papriku, kao i gotovu mješavinu začina. Promiješajte sve sastojke i smjesu temeljito premažite komadićima ribe. Marinicu marinirajte oko 30 minuta u ulju od limunske marinade.
- Razbijte jaja u zasebnu posudu i umutite, dodajući prethodno malo soli. Dodajte brašno i dobro promiješajte da se dobije glatko tijesto. Konzistentno bi trebao biti malo deblji od palačinke.
- Ogulite mrkvu i luk. Luk nasjeckajte na sitno, a mrkvu naribajte. Pržite povrće u zasebnoj tavi. Luk bi trebao postati malo zlatno.
- Komade ribe umočite jedan po jedan u tijesto i stavite ih na dno vrućeg kotla, gdje prvo trebate uliti malo biljnog ulja. Pržite milonjak po 2 minute sa svake strane. Ribu stavite prženo povrće.
- Pomiješajte kiselu pavlaku sa čašom vode, dodajte otopljeni maslac i prelijte smjesu preko ribe. Smanjite temperaturu, pokrijte kotao i pustite da krčka oko 30 minuta.
Pollock u kiseloj pavlaci poslužite do stola vruće. Svaku porciju ukrasite klinom limuna i grančicom svježeg bilja.
Pollok dinstan u pavlaci i soku od paradajza
Sok od rajčice daje dinstanoj ribi specifičan okus i oštrinu. Ako ga pomiješate sa vrhnjem, dobit ćete ukusan umak. Da biste pripremili uspješan ručak ili večeru, trebat će vam:
- 800 g mirođi (trupovi bez glave);
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- pola bugarske paprike;
- 200 g pavlake;
- gomila zelenila;
- Čaša soka od rajčice;
- limunska četvrt;
- maslinovo ulje;
- malo soli;
- malo brašna.
Koraci kuhanja:
- Isperite mirok, ogulite crni film i isecite na velike komade. Pomiješajte maslinovo ulje sa limunovim sokom i solju i marinirajte ribu u ovoj smjesi 20 minuta.
- Ogulite sve povrće. Nužno je ukloniti jezgru bugarske paprike. Nasjeckajte papriku na tanke kolutiće, luk na polukrug ili sitno nasjeckajte. Naribajte mrkvu na ribežu namijenjenom kuhanju korejske mrkve. Ako takvog uređaja nema, poslužit će obična gruba rešetka.
- U dubokoj tavi s debelim dnom zagrijte biljno ulje i pržite luk, mrkvu i papriku. Nakon 2-3 minute stavite komade ribe umočene u brašno. Brašno možete zamijeniti mrvicama hljeba. Pokazaće se da je riba pržena, a umak od pavlake i rajčice gušći. Ribu i povrće lagano pržite 2-3 minute.
- Kiselu pavlaku pomiješajte sa sokom od paradajza, dodajte malo soli, nasjeckano bilje. Lagano razrijediti vodom. Umak ne smije biti pregust, jer će voda ispariti tijekom kuhanja.
- Smjesu od pavlake i paradajza sipajte u šerpu, pokrijte posudu poklopcem i ribu pirjajte u kiseloj pavlaci i soku od paradajza 20 minuta na laganoj vatri.
Poslužite jelo do stola vruće, prethodno položivši ga na porcionirane tanjire. Riba kuhana prema ovom receptu dobro se slaže sa salatama od svježeg povrća, pire krompirom.
Pollok dinstan u pavlaci s gljivama
Pollok se odlično slaže s prženim pečurkama. Jelo će ispasti vrlo ukusno ako ribu prvo narežete na filete. Za pripremu izvrsnog ručka ili večere trebat će vam:
- 1 kg mirođi;
- 200-250 g pavlake;
- 300 g šampinjona;
- 1 mali luk;
- 200 g sira;
- limunov sok;
- malo soli;
- pšenično brašno;
- biljno ulje;
- crni biber.
Koraci kuhanja:
- Odmrznite ribu, ogulite crni film koji oblaže trbuh, izrežite svaku trup u filete. Ako je riba velika, isjecite svaki file na nekoliko dijelova. Posolite i popaprite poljak, poškropite limunovim sokom.
- Ogulite luk i isecite na tanke polu kolutiće. Ogulite šampinjone i isjecite svaku gljivu na 2-4 dijela.
- Na dno vatrostalne šerpe sipajte biljno ulje i u njemu pržite luk i gljive 2-4 minute. Komade ribe umočite u brašno i stavite sa lukom i pečurkama. Pržite 2-3 minute sa svake strane na laganoj vatri.
- Kiselu pavlaku malo razrijedite vodom i dobivenom smjesom prelijte sadržaj lonca. Pirjati pod zatvorenim poklopcem oko 15 minuta.
- Sir naribajte i posipajte ga po površini ribe gljivama dinstanim u umaku od pavlake. Stavite lonac u rernu i kuvajte na 180 ° C oko 10 minuta. Za to vrijeme na površini posude stvara se rumenkasta korica sira koja izgleda vrlo apetitno.
Polok s pavlakom u pećnici
Pollok s pavlakom može se kuhati i u pećnici. Za ovo će biti potrebno:
- 700-900 g trupova poljoka bez glave:
- velika tegla kisele pavlake;
- 100 g tvrdog sira;
- limunov sok;
- malo soli;
- malo osušenog kopra;
- 100 ml mlijeka;
- biljno ulje (po mogućnosti rafinirano suncokretovo ulje).
Koraci kuhanja:
- Ogulite pollock, isperite, isecite na komade. Ribu malo posolite, poprskajte limunovim sokom.
- Podmažite oblik otporan na vrućinu biljnim uljem i pažljivo stavite u njega komade ribe.
- Za pripremu umaka pomiješajte kiselu pavlaku s mlijekom, dodajte malo soli, sušeni kopar. Dodatno možete koristiti začine po vašem ukusu. Sir naribajte i ulijte u umak, pa opet sve temeljito promiješajte.
- Ribu prelijte umakom od kiselog vrhnja. Stavite posudu u pećnicu i pecite na 180 ° C oko 30 minuta. Gotovo jelo možete poslužiti stavljanjem na tanjire u obrocima i posipanjem biljem.
Ako želite da jelo ispadne sočnije, oblik možete prekriti folijom. Otvorite foliju 5 minuta prije kraja kuhanja.
