Meso bijelog smuđa ima odličan ukus. Pored toga, ima malo kostiju. Hranjiva vrijednost ribe je zbog visokog sadržaja bjelančevina koje tijelo lako apsorbira. Grgeč se smatra dijetetskim proizvodom čija je energetska vrijednost 82 kcal na 100 g.
Neophodno je
-
- Za čorbu od smuđa:
- 1 kg ribe;
- 800 g krompira;
- 1 glavica luka;
- 1 mrkva;
- zrna crnog papra;
- Lovorov list;
- zelje;
- sol.
- Za file smuđa
- kuvano u mleku:
- 500 g ribe;
- 1 kašika kašika maslaca;
- 1, 5 čl. žlice mljevenih krekera;
- 1-1,5 čaše mlijeka;
- zelje;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Kad sječete smuđa, ribu sastružite s ljuske. Da biste si olakšali, uronite trupove u kipuću vodu na 15-30 sekundi, a zatim uklonite i očistite gredice tupom stranom noža. Napravite uzdužni rez duž trbuha ribe i pažljivo ga utrobite. Kada vadite jetru sa žučnom kesom, vodite računa da mokraćni mjehur nije oštećen i da se žuč ne prolije. Ako se to dogodi, odmah utrljajte soli zahvaćena područja žuči ili ih izrežite. Zatim velike sjedeće izrežite na komade, a male ostavite cijele, zamotajte ribu u platnene salvete i ostavite jedan sat. Nakon toga grgeči se mogu kuhati, pržiti ili dinstati.
Korak 2
Juha od smuđa
Očistite i nahranite ribu. Odrežite glave i repove s trupova, prebacite ih u lonac, prelijte hladnom vodom, prokuhajte i kuhajte pola sata na laganoj vatri. Zatim odstranite repove glavama i procijedite juhu kroz sloj gaze. Narežite smuđa na kriške duge tri do četiri centimetra. Ogulite povrće. Luk sitno nasjeckajte, a mrkvu naribajte na grubom ribežu. Pržite povrće na biljnom ulju.
Korak 3
Zatim oguljeni i oprani krompir narežite na kockice, stavite u kipuću juhu i posolite. Čim zakuha, dodajte pirjani luk i šargarepu, ponovo prokuhajte. Dodajte zrna bibera, lovorov list i komade snappera. Kuhajte deset do petnaest minuta dok se riba ne skuha. Pokrijte lonac poklopcem i pustite da juha strmi pola sata. Prije posluživanja u tanjire stavite komad kuhane smuđe i nasjeckano zelenilo.
Korak 4
File smuđa kuvan u mleku
Filete ribe narežite na porcije i začinite solju. Otopite puter u loncu, dodajte krekere, dodajte mlijeko. Stavite lonac na vatru, pustite da zavrije i spustite ribu. Pospite sitno sjeckanim koprom ili peršinom i kuhajte dok ne omekša. Premjestite komade smuđa na pladanj zajedno s rezultirajućim umakom. Ako umak nije dovoljno gust, prokuhajte ga ponovo nakon uklanjanja ribe. Kuhani krompir poslužite s maslacem za prilog.
