Iako većinu Europljana kinesku kuhinju doživljava kao jedno, to nije istina. U Kini postoji nekoliko regionalnih kuhinja s vrlo različitim tradicijama. Na primjer, jela provincije Sečuan odlikuju se velikom količinom začina i oštrine - kuhari u ovoj regiji aktivno koriste ljutu crvenu papriku, korijen đumbira i druge začine.
Sečuanska govedina
Trebat će vam:
- 400 g goveđeg rezanja;
- 2 kašike Kineska pirinač okruglog zrna;
- 2-3 češnja belog luka;
- 1 luk;
- 1 šargarepa;
- 2 stabljike celera;
- 1 crvena paprika;
- 1/2 ljute crvene sečuanske paprike;
- 1 kašičica čili sos;
- 2 kašike sezamovo ulje;
- biljno ulje;
- 2 kašike umak od soje.
Meso isecite na kockice preko zrna. Uklonite višak masnoće i filmova. Kombinirajte soja sos i sezamovo ulje, dodajte 1/4 šalice vode i prelijte marinadom meso. Stavite na sat vremena u frižider, pokriven poklopcem. Ogulite mrkvu, isecite na trakice, luk nasjeckajte na kockice. Narežite i celer. Ogulite paprike i ljute papričice sa sjemenki i pregrada, izrežite. Zagrijte biljno ulje u tavi i u njemu pržite luk 4-5 minuta. Nakon toga dodajte mrkvu, ljutu i papriku i celer. Skinite sa vatre. Pržite govedinu na ulju sa komadićima belog luka 8-10 minuta, a zatim dodajte povrće, malo vode i čili umaka i dinstajte dok ne omekša.
Skuhajte pirinač u slanoj vodi. Poslužite ga na posebnom pladnju s mesom.
Prilikom posluživanja govedina se može posuti sjemenkama sezama.
Sečuanska kikirikija
Trebat će vam:
- 300 g pilećeg filea;
- pola ljute crvene sečuanske paprike;
- 3-4 češnja belog luka;
- 2 cm svježeg korijena đumbira;
- malo brašna;
- balzamični ocat;
- 1 tbsp. kikiriki;
- umak od soje;
- 300 g rezanci kineske pšenice;
- Sezamovo ulje.
Količina crvene paprike može varirati ovisno o tome volite li više ili manje začinjenu hranu.
Počnite s kikirikijem. Pržite ga na suvoj tavi 10 minuta, ohladite i oljuštite. Operite pileći file, po potrebi uklonite višak masnoće, a meso isecite na kockice. Prelijte sa 4 kašike. sojin sos i pospite sa malo brašna. Promiješajte i pustite da odstoji 15 minuta. Zagrijte ulje na tavi i u njemu pržite piletinu 4-5 minuta dok napola ne bude kuhano. Izvadite meso iz posude i prebacite u zasebnu posudu.
Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Kod ljute paprike uklonite sjemenke, a papriku također nasjeckajte. Odrežite tvrdu koru đumbira i naribajte sam korijen. Pirjajte đumbir, papar i 2/3 češnjaka na ulju 2-3 minute. vratite piletinu u tavu, dodajte tamo 4 kašike. soja sos i 1,5 žlice. balzamični ocat. Dodajte još malo brašna i sve zajedno dinstajte par minuta. Zatim dodajte kikiriki, ulijte malo vode i kuhajte piletinu dok se sos ne zgusne.
Kineske rezance kuhajte dok se napola ne skuhaju u slanoj vodi. Zatim iscedite vodu, rezance prebacite u tavu, dodajte ulje i preostali beli luk i pržite 5 minuta. Na kraju kuhanja ulijte 2 žlice. umak od soje. Piletinu od kikirikija poslužite uz pržene rezance.
