Tradicionalno jelo talijanske kuhinje je rižoto koji ima ogroman broj obožavatelja. Klasični i najpopularniji recept za ovo jelo je rižoto sa piletinom i pečurkama. Posebnu ulogu u pripremi talijanskog rižota ima vrsta riže koja se koristi kao osnova jela. U procesu pripreme talijanski kuhari uglavnom koriste Arborio, koji se od ostalih sorti razlikuje po svom okruglom obliku, posebnoj teksturi i najvećem sadržaju škroba u žitaricama.
Alternativno se koriste sorte riže slične arboriom kao što su karnaroli ili vialone nano.
Domaćica koja svoju porodicu želi razmaziti klasičnim talijanskim rižotom ne trebaju posebne vještine.
Kuhanje rižota s mesom i pečurkama
Za klasični rižoto za 4 porcije trebaju nam:
- pileći file - 0,5 kg, - Arborio - 250 g, - svježi šampinjoni - 300 g, - luk - 1 kom. prosječna veličina, - suho vino (bijelo) - 150 ml, - parmezan - 100 g, - svježi peršin - velika gomila, - maslac - 50 g, - maslinovo ulje - 2 kašike, - sol - pola kašičice.
Na početku postupka kuhanja morate odabrati posudu željene veličine, otprilike 2 litre. U njega se stavi temeljito oprano pileće meso i, prelivši ga hladnom vodom, posolite i zapalite.
S juhe dovedene do vrenja potrebno je ukloniti penu koja se pojavljuje na površini i meso kuhati 20 minuta.
Dok se meso kuha, gljive se temeljito isperu pod mlazom vode, oštećena područja na njima se odrežu. Gljive su nasjeckane na tanke ploške.
Kuhano pileće meso treba ohladiti, a zatim rezati na tanke duguljaste kriške ili jednostavno rukama rastaviti na velika vlakna.
U sljedećoj fazi otopite puter u dubokoj tavi na srednje jakoj vatri. Sjeckane pečurke u njemu se prže 5 minuta.
Zatim se šampinjoni dodaju kriške pilećeg mesa i dva sastojka prže zajedno u istoj količini minuta.
Pripremljeno meso sa pečurkama stavlja se u drugu posudu i tava se opere.
Oljuštivši luk od ljuske, on se isječe na tanke polu kolutiće.
Zagrijte biljno ulje u opranom tiganju. U njemu se pirja luk 5 minuta. Temeljito oprana riža prži se zajedno s lukom još pet minuta.
U tavu se ulije vino, koje se miješa dok potpuno ne ispari.
Prethodno skuvana juha ulijeva se u rižu kuvanu u tavi u porcijama. Miješajte jelo dok se potpuno ne upije u rižu. S obzirom na količinu riže i temeljca, ovaj postupak kuhanja trajat će oko 15 minuta.
Na kraju nasjeckajte peršin i sameljite ga ribežom parmezana, posipajte ove sastojke na gotovom jelu gljivama i u njega položenim kriškama mesa.
Klasični rižoto nježne arome i pikantnog okusa obradovat će i ukućane okupljene za stolom i goste pozvane na proslavu.
