Patlidžane za zimu možete pripremiti na različite načine - smrznite, kiseli ili kiseli. Konzerviranje je izvrsna prilika za očuvanje korisnih svojstava povrća na dugu zimu.
Marinirani patlidžan sa belim lukom
Da biste patlidžan s bijelim lukom pripremili za zimu, trebate uzeti sljedeće sastojke:
- patlidžan - 1,5 kg;
- glava belog luka - 4 kom.;
- voda - 2 l;
- sol - 3 kašike kašike;
- zrna crnog bibera - 10 kom.;
- sirće - 1 čaša;
- lovorov list.
Temeljito operite patlidžane, odrežite peteljke. Narežite povrće na kriške ili velike trake. Nasjeckajte bijeli luk. Pripremite posebnu salamuru koja je neophodna za ključanje patlidžana. U veliku šerpu nalijte vodu i dodajte začine - sol, grašak, lovorov list. Stavite posudu na vatru. Nakon ključanja vode ulijte sirće i dodajte nasjeckani patlidžan. Ostavite povrće u kipućoj vodi 5-7 minuta.
Skuvane patlidžane stavite u cjedilo tako da višak tečnosti bude staklo. Pomiješajte ih sa mljevenim bijelim lukom. Dobivenu smjesu stavite u sterilisane staklenke.
Staklenke pripremite unaprijed tako što ćete vodu sipati do dna i staviti u mikrovalnu na 2 minute ili u pećnicu na 10 minuta.
Smotajte limenke, preokrenite ih, zamotajte u toplu odjeću i ostavite u ovom položaju dok se ne ohlade.
Kiseli patlidžan sa belim lukom, povrćem i začinskim biljem
Za pripremu patlidžana prema ovom receptu pripremite:
- šargarepa - 6 kom.;
- patlidžan - 2 kg;
- beli luk - 4 kom.;
- suncokretovo ulje;
- ocat 9% - 0,5 šolje;
- svježi peršin;
- sol po ukusu.
Patlidžane operite, ogulite i isecite na pola prstena srednje debljine. Temeljito ih posolite i ostavite na stranu 2 sata. Nakon isteka vremena, iscedite višak soka iz povrća, prelijte ga kipućom vodom 5-7 minuta i stavite u cjedilo. Patlidžane osušite papirnatim ubrusima, pržite na suncokretovom ulju i ohladite.
Pripremite marinadu. Očišćenu mrkvu naribajte na gruboj ribež i malo popržite na suncokretovom ulju. Nasjeckajte opranu zelje, nasjeckajte oljušteni bijeli luk, pomiješajte sve s mrkvom. U posebnoj posudi promiješajte pola šolje suncokretovog ulja i octa.
Stavite hranu u pripremljene sterilisane tegle.
Banke moraju biti bez iverja i pukotina, apsolutno netaknute, u suprotnom se obratci mogu pokvariti.
Stavite 2 žlice na dno. kašike smeše mrkve i belog luka, zatim stavite patlidžan i prelijte 1 žlica. kašika sirćeta. Na taj način napunite cijelu posudu i ostavite je preko noći u hladnoj sobi. Sutradan staklenke zagrijte 20 minuta u kipućoj vodi, a zatim ih smotajte čistim željeznim poklopcima.
