Tradicionalna jela na svečanom uskršnjem stolu su uskršnji kolači, uskrsna i obojena jaja. Postoji mnogo recepata za izradu uskršnjih kolača, među kojima je lako odabrati najprikladniji.
Kulich "Classic"
Ovaj recept se tradicionalno koristio za pripremu tijesta za uskršnje kolače. Prilično je složen i dugotrajan. Maslac stavite na toplo mjesto da omekša. 5 jaja i 10 žumanjaka, bez tučenja, promiješajte vilicom. Maslac isecite na komade i dodajte jajima. Otopite nekoliko kašika šećera i kvasca u toplom mleku, sipajte u posudu sa jajima i maslacem. Tamo dodajte 4 šolje brašna i sve dobro promiješajte. Ostavite tijesto nekoliko sati, na primjer preko noći.
Ujutro u dignuto tijesto dodajte 3 kašike biljnog ulja, sol, preostalo brašno i šećer. Podmazujući ruke suncokretovim uljem, umijesite vrlo mekano viskozno tijesto. Pokrijte posudu sa tijestom salvetom i stavite je na toplo mjesto da tijesto naraste 2 puta.
Suvo grožđe isperite kipućom vodom, a zatim ga ocijedite i osušite na peškiru. Dodajte suvo grožđe u testo, ponovo dobro umesite i zagrejte da se digne.
Podmažite kalupe za torte uljem, na dno stavite krug gustog nauljenog papira i ispunite 1/3 visine tijestom. Kalupe stavite na lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Kad se tijesto digne i lagano porumeni, smanjite vatru na 120 stepeni. Da biste provjerili spremnost uskršnjeg kolača, probušite ga drvenim ražnjem. Ako ostane suvo, kolač je spreman.
Umutite bjelanjke sa šećerom u prahu dok smjesa ne postane bijela i čvrsta. Ohlađene kolače ukrasite šećerom i proteinskom glazurom.
Proizvodi za test:
- brašno - 2,5 kg;
- šećer - 5 čaša;
- jaja - 15 kom.;
- domaće mlijeko - 1 l;
- prešani kvasac - 200 g ili suve 3,5 vrećice;
- maslac - 0,5 kg;
- grožđice - 2 čaše;
- biljno ulje - 3 kašike
- sol - kašičica
Proizvodi za glazuru:
- protein 1 jajeta;
- šećer u prahu - 0,5 šalice
Kulich "Grad"
U toploj vodi razrijedite žlicu šećera, kvasac, nekoliko kašika brašna da biste napravili tijesto i ostavite 25-30 minuta da fermentira na toplom mjestu. Žutanjke zgnječite sa šećerom dok ne pobeli, dodajte puter omekšan na toplom mestu (ne rastopljeni) i sve dobro promešajte. U dignuto tijesto stavite smjesu jaja i maslaca, preostalo brašno i toplo mlijeko. Zamijesiti tvrdo tijesto. Dodajte grožđice i vanilin, poparite sa kipućom vodom i osušite po ukusu, pa dobro mesite testo dok ne postane elastično. Umutite preostalu bjelinu u čvrstu pjenu, lagano ulijte u tijesto, promiješajte i stavite na toplo mjesto da se digne.
Kalupe za torte obložite nauljenim debelim papirom. Kada se tijesto diglo 2 puta, prebacite ga u kalupe tako da budu pune 2/3, stavite kalupe na lim i pecite u vrućoj pećnici. Da kolači ne bi izgorjeli, možete staviti lonac vode na dno pećnice. Gotove kolače ukrasite šećerom u prahu, ušećerenim voćem itd.
Proizvodi:
- brašno - 1,5 kg;
- šećer - 750 g;
- mlijeko -300 ml;
- ulje -0,5 kg;
- jaja - 7 kom.;
- kvasac - 50 g prešanog ili 1 pakovanje suvog;
- grožđice, vanilin, kandirano voće - po ukusu
