Umak bolonjez dolazi iz Bolonje, grada na sjeveru Italije. Priprema se za lazanje i tagliatelle, ali ponekad se poslužuje sa drugim vrstama tjestenine i tjestenine, kao i pireom od krompira. U umak se obično uključuju sljedeći proizvodi: govedina, svinjetina, pančeta, celer, luk, šargarepa, paradajz pasta, čorba, crno vino i eventualno dodatak mlijeka ili vrhnja.
Neophodno je
- govedina - 250 g,
- svinjetina - 250 g
- panceta - 90
- luk - 70 g,
- mrkva - 70 g,
- celer - 30 g,
- beli luk - 5 g
- konzervirani paradajz - 800 g,
- začini (origano, majčina dušica, bosiljak, kadulja, mažuran, ružmarin) - 5 g,
- mesna juha - 200 ml.,
- crno vino - 300 ml.,
- krema 10% ili mlijeko - 300 ml.,
- paradajz pasta - 50 g,
- puter 25 g,
- maslinovo ulje - 25 g.
Instrukcije
Korak 1
Za izradu sosa najbolje je koristiti lonac s debelim zidovima. U to ulijte maslinovo ulje, dodajte maslac i zagrijavajte na laganoj vatri uz stalno miješanje. Masa treba postati homogena.
Ogulite češnjeve belog luka i sitno nasjeckajte ili nasjeckajte u preši.
Korak 2
Operite i ogulite šargarepu, luk i celer, ako je potrebno, a zatim narežite mrkvu na trakice, luk i celer na male kockice, a pančetu na trakice.
Pripremljene proizvode pržite na srednje jakoj vatri dok ne porumene 10 minuta sa paradajz pastom.
Korak 3
Važno je mleveno meso raditi unapred. Kombinirajte svinjetinu i mljevenu junetinu, omekšajte i dodajte prženom povrću. U procesu prženja sve se mora temeljito promiješati. Kad je mljeveno meso malo prženo, dobiva laganu koru, u masu možete uliti mlijeko ili kajmak, pojačati grijanje i pustiti da smjesa proključa.
Morate nastaviti s dinstanjem hrane 10-15 minuta na laganoj vatri dok se sokovi od povrća i mlijeka ne upiju u mljeveno meso. Zatim u masu ulijte vino i ponovo kuhajte na jakoj vatri.
Korak 4
Paradajz nasjeckajte na sitno ili nasjeckajte u blenderu i dodajte kuhanom mljevenom mesu s povrćem. Dodajte začine i sol. Ponovo zakipite. Smanjite temperaturu na minimum i zatvorite posudu poklopcem. Pirjati 2 sata, povremeno miješajući. Zatim gotovi sos treba infuzirati pola sata.
