Gluten je složeni protein koji se nalazi u mnogim žitaricama. Naročito ga ima pšenice, zobi, ječma i raži. Neki ljudi imaju urođenu genetsku intoleranciju na gluten, koja se može manifestovati kao akutna upalna reakcija ili slabija. U tim slučajevima su naznačena hrana bez glutena.
Znakovi intolerancije na gluten
Gluten je isti gluten koji se smatra korisnim svojstvom žitarica. Genetski poremećaj u kojem tijelo oštro reagira na gluten naziva se celijakija. Kod osoba s ovom dijagnozom prisustvo u tijelu jedne od frakcija glutena - gliadina, izaziva upalu zidova tankog crijeva.
To je zato što imuni sistem klasificira gliadin kao strani protein i pokušava ga istisnuti na bilo koji mogući način, utječući na tkiva u kojima se nalazi. Ponekad se upalne reakcije opažaju u drugim organima: zglobovima, srcu, mozgu. Osobe s celijakijom boluju od kronične dijareje, anemije, manjka kilograma, dijabetesa i depresije.
Ljekari iz Europe i Sjedinjenih Država proveli su neovisne studije tokom kojih su obojica dobili iste rezultate. Ispostavilo se da je blaga intolerancija na gluten prilično česta. Može se manifestirati prilikom jedenja pečenih proizvoda i tjestenine, kao i hrane koja sadrži brašno.
U ovom slučaju dolazi do jačine i bolova u želucu, nadimanja, na što mnogi jednostavno ne obraćaju pažnju, a u međuvremenu je takva reakcija tijela signal da se iz prehrane isključi sva hrana koja sadrži gluten.
Nažalost, nije uvijek moguće otkriti intoleranciju na gluten uz pomoć testova. Ali pokazalo se da dijeta bez glutena poboljšava dobrobit mnogih hroničnih bolesnika s nejasnom dijagnozom.
Proizvodi bez glutena
Ako patite od intolerancije na gluten, imajte na umu da se ne može naći samo u proizvodima od brašna, već se vrlo često koristi kao sredstvo za zgušnjavanje i dodaje se jogurtima, kobasicama i kobasicama, kečapima, umacima i majonezi. Trebali biste jesti posebnu hranu koja je potpuno bez glutena. Mnoge kompanije počele su proizvoditi ove proizvode za ljude sa teškom ili latentnom intolerancijom na gluten.
Ne biste trebali bez potrebe jesti proizvode bez glutena ako nemate intoleranciju na njih, jer proizvodi od brašna sadrže vitamine B neophodne za organizam.
Hrana bez glutena ne sadrži brašno, ali to ne znači da je niskokalorična, često je čak i više kalorična od svojih uobičajenih. Dijeta bez glutena nije usmjerena na rješavanje suvišnih kilograma; proizvođači pokušavaju nadoknaditi nedostatak pšeničnog brašna dodavanjem više šećera i masti. Stoga pripazite na sadržaj kalorija koji treba biti naznačen na ambalaži proizvoda.
