Kakve su poslastice pripremali drevni zanatlije? Kulebyaki, pite, pileće pite, vestniks (od mesa, ostaci ribe), peciva sa kašama sa tankim kriškama slane crvene ribe i drugi.
Nadjev uveliko utječe na kvalitet, svojstva, gustinu tijesta. Za slanu pitu ne bi trebala biti gusta. Najčešće dolazi s maslacem. Za pečenje tijesta daje se maslac, mlijeko. Ali jaja se, naprotiv, zbijaju i suše. Da bi sve proteklo korektno, meko, ukusno, upotrijebite 500 g cijele tekuće komponente na 1 kg brašna, uključujući jaja. Trebalo bi ih biti oko 1,25. Ovi proračuni su pogodni za tijesto s kvascem.
Pite su obično pokrivene. Tako se nadjev ne isušuje, ne potamni, ostaje ukusan i sočan.
Šunka nježna
200 g mlevene šunke, 1 jaje, 100 g pavlake, 10 g dimljene slanine, isečene na male kockice. Pavlaka se pomeša sa žumanjkom, prelije površinom pite ovom smešom. Na vrh stavite svinjsku mast, isečenu na male kockice, na mlevenu šunku.
Ural
Goveđu jetru (300 g) narežite na sitne komade, luk nasjeckajte (2 kom.), Sve zajedno pržite na maslacu (60 g). Prođite kroz mlin za meso, posolite, popaprite, pomiješajte s heljdinom kašom (200 g), sjeckanim jajima (3 kom.).
Na poljskom
Svježi kupus (350 g), kiseli kupus (350 g) prokuha se dok ne omekša i baci u cjedilo. Zatim se prolazi kroz mlin za meso. Izrežite 1 veći luk na pola prstena, pržite na masti (30 g), stavite sa kupusom. Dinstajte na laganoj vatri 2-5 minuta. Maknite s vatre, pomiješajte sa sitno sjeckanom svinjetinom (350 g kuhane, pržene), solju, paprom.
