Gruzijska kuhinja bogata je začinskim i začinjenim ukusima. Poznata je, poštovana i pripremljena u mnogim restoranima. Jedno od najčešćih prvih jela je klasični kharcho. Bogata, začinjena i aromatična juha obično se priprema od pirinča i janjećeg mesa. Ali ako krupica ostane nepromijenjena, tada bi mlado meso moglo biti zamijenjeno običnom govedinom.
Klasična supa kharcho
Glavne komponente kharcha su meso i pirinač. Paradajz pasta dinstana sa lukom daje svjetlinu i boju gruzijskoj supi. Bogati buket aroma kavkaskog bilja, bijelog luka i ljute crvene paprike stvaraju jedinstveni ukus i vrlo se uspješno kombiniraju jedni s drugima. Nakon što ste jednom probali klasični kharcho, više ga nije moguće zaboraviti.
Da biste skuhali pravi gruzijski kharcho i dobili ukusno i bogato jelo, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 500 grama goveđeg prsa;
- ¾ čaše okrugle riže;
- 2 kašike paradajza;
- 50 grama ghee-a;
- 4 češnja belog luka;
- 3 luka;
- ½ kašičica sušenog zelja "khmeli-suneli";
- ½ šolje šljive "tkemali";
- ¼ mahuna ljute crvene paprike;
- mljeveni crni biber;
- zeleni cilantro;
- sol.
Janjetina i govedina mogu po želji zamijeniti i svinjetinu. U ovom slučaju su najbolja svinjska rebra.
Pravljenje klasične kharcho supe
Goveđi prsni koš mora se osloboditi filmova i temeljito isprati. Nasjeckajte sve meso na sitne komade od otprilike 40-50 grama. Ako su kosti prisutne, onda ih ne treba uklanjati, jer će to juhu učiniti bogatijom. Komadi mesa moraju se staviti u posudu za supu, podliti vodom i kuhati dok meso ne bude napola kuhano.
Luk treba oljuštiti, oprati i sitno nasjeckati. Zagrijte ghee na tavi i u njemu zapecite luk. Šljive tkemali podijelite na komade i dodajte prženom luku. Dodajte paradajz tamo i dinstajte neko vrijeme. Zatim dodajte nasjeckanu cilantro, "hmelj-suneli" i mljevenu papriku, dobro promiješajte sadržaj posude.
Da biste omekšali oštrinu gotove juhe, na tanjir sa kharcho možete dodati malo kiselog vrhnja.
Sljedeći korak je dodavanje oprane riže i variva u goveđu juhu. U ovom obliku ostavite da se kuha dok ne omekša. Pred sam kraj u kharčo dodajte sitno sjeckani češnjak, ljutu papriku i lovorov list. Kuhajte još pet minuta i dobro zatvorite posudu. Ostavite da se kharcho supa malo strmi i upije aromu začina.
Kuhanje klasične kharcho supe traje vrlo malo vremena, pa se ovo jelo može pripremiti kad hitno i brzo postavite sto za večeru. Bogata i ukusna kharcho supa može brzo utažiti glad i čak vas ugrijati. Istovremeno, sastav začina koji su uključeni u ovo jelo omogućava vrlo brzo upijanje hrane.
