Deserti u kojima se koristi svježi sir nisu samo vrlo ukusni, već i zdravi. Stoga se često preporučuju djeci. Među tim jelima je i tepsija sa skutama koju su mnogi poznavali iz vrtića. U posljednje vrijeme sve je više uključen ne samo u prehranu predškolaca, već i odraslih.
Karakteristike kuhanja tepsije od svježeg sira
Na prvi pogled nema ništa komplicirano u klasičnom receptu za tepsiju od svježeg sira. Međutim, gotovo jelo može imati različit okus čak i uz isti omjer sastojaka i potpuno isti postupak kuhanja. Činjenica je da postoje razni faktori koji mogu promijeniti ne samo ukus i aromu, već čak i izgled tepsije. Na primjer, vrsta svježeg sira, njegov sadržaj masti i konzistencija, kao i drugi proizvodi su od velike važnosti. Stoga stvaranje ovako naizgled jednostavnog jela nije potpuno bez mnogo malih trikova i tajni.
Tepsija sa skutom odlično je polje za kulinarsku maštu. Mnoge majke, očajnički želeći prehraniti svoje hirovite bebe zdravim fermentiranim mliječnim proizvodima, empirijski pronalaze recepte za najkorisnija i najukusnija jela. U isto vrijeme, djeca, rado tražeći dodatke, često ni ne znaju od čega je napravljena ova ukusna poslastica. Međutim, ova predivna jela temelje se na istoj tepsiji, poboljšanoj ovisno o ličnim željama domaćice i njenog domaćinstva.
Također je važno da se kuhari početnici mogu nositi s ovim jelom. Stoga je tepsija od svježeg sira sasvim prikladna kako bi postala jedan od prvih eksperimenata u kuhinji. Savladavši pripremu ovog divnog jela, možete se razmaziti zdravim i ukusnim varijacijama klasičnog recepta.
Glavni sastojci:
- svježi sir - 500 g;
- jaje - 3 kom.;
- griz - 5 kašika;
- mlijeko ili kefir (za namakanje griza) - četvrtina do pola čaše;
- šećer - 3 kašike;
- soda bikarbona - 1 kašičica bez klizača;
- ocat ili limunov sok za gašenje sode;
- lagane grožđice bez sjemenki - 150 g;
- fina sol - po ukusu;
za podmazivanje kalupa:
maslac ili margarin;
griz ili mrvice hljeba.
Gore navedeni proizvodi predstavljaju osnovni set za takozvani klasični recept. U stvari, možete peći tepsiju bez jaja, griz zamijeniti drugim žitaricama, brašnom ili čak pahuljicama, te dodati razne mliječne proizvode - kiselu pavlaku, fermentirano pečeno mlijeko, kefir, mlijeko itd. Samo osnova ovog jela ostaje nepromijenjena - svježi sir, koji se pod određenim uvjetima tradicionalno miješa s ostalim komponentama.
Suština pripreme je postepeno miješanje svježeg sira, šećera, tučenih jaja, griza i grožđica. Rezultirajuća masa se zatim peče - u pećnici ili multivarku. Međutim, ovisno o svojstvima sastojaka i željenom rezultatu, postoje mnoge nijanse.
Koji je najbolji svježi sir za klasičnu tepsiju?
Bolje je uzeti svježi sir kiselih sorti, a ne bljutav - u ovom će slučaju okus gotovog jela biti bogatiji i izražajniji. Za one koji nadgledaju sadržaj kalorija u hrani, sasvim je prikladan i proizvod s niskim udjelom masti, ali najukusnija tepsija dobiva se od srednje masnog svježeg sira. Preljupki ili nedovoljno masni svježi sir može se lako poboljšati dodavanjem male količine kisele pavlake (u krajnjem slučaju kefir ili mlijeko će ispraviti situaciju). Uzimajući u obzir da će proizvod biti podvrgnut toplotnoj obradi dovoljno dugo (u pećnici će provesti od četrdeset pet minuta do sat vremena), možete sigurno koristiti svježi sir kupljen na tržištu.
U nekim receptima, svježi sir se preporučuje da se provuče kroz mlin za meso, a zatim temeljito obriše kroz najfinije sito. Međutim, danas na policama trgovina možete odabrati najrazličitije sorte, pa je sasvim moguće bez dodatnih ugađanja drobljenjem svježeg sira u homogenu masu. Čak i ako se jelo priprema za malu djecu ili one kojima je potrebna dijeta, miješanje miješalicom pomoći će u postizanju prave ravnoteže komponenata. Pored toga, neki vole kada se u tepsiji mogu probati zrna svježeg sira.
Proces kuhanja
U prvoj fazi, svježi sir (pasiran ili dobro pomešan sa blenderom - po želji) se pomeša sa razmućenim jajima, što će jelu ne samo dati raskoš i prozračnost, već će poslužiti i kao vezivna komponenta. Jaja se dodaju šećer, uključujući vaniliju i prstohvat soli. Možete udarati pjenjačom, vilicom ili mikserom - metoda nije bitna, važan je samo rezultat. Tada se jaja unose u glavninu.
Dodatni volumen i lakoća gotovog jela mogu se postići odvajanjem bjelanjaka od žumanjaka prije mućenja. Moraju se posebno dodavati u testo (umutiti). Smatra se da jaja treba tući najmanje pet minuta. U ohlađenim jelima željeni efekat se može postići mnogo brže.
Sočnost tepsije, kao i sposobnost zadržavanja oblika, ovisi o grizu koji se mora prethodno namočiti u kefir, fermentirano pečeno mlijeko ili mlijeko. Nakon čekanja da griz dovoljno nabubri (na sobnoj temperaturi to se obično dogodi u roku od pola sata) i stekne konzistenciju tečne pavlake, dodaje se u smjesu svježeg sira i dobro umućenih jaja.
Jedna od malih tajni je da je umjesto suhog griza savršena ohlađena griz kaša, kuhana na mlijeku. To vam omogućava ne samo korisno odlaganje ostataka doručka, već i značajno uštedu vremena - ako dodate gotovu kašu u tepsiju, ne trebate čekati pola sata.
U smjesu od skute od jaja griz treba unositi pažljivo, lagano miješajući. Važno je zapamtiti da pretjerano duge ili intenzivne manipulacije mogu vrlo loše utjecati na ukus gotovih jela od svježeg sira. Tepsija koja se predugo ili previše miješa može postati vrlo gruba, pa čak i žilava.
Sljedeći korak je dodavanje sode, mora se ugasiti ocatom, ili bolje limunovim sokom. To možete učiniti odmah iznad posude za tijesto.
Grožđice, koje su prisutne u tradicionalnom receptu sa sirom, takođe zahtevaju prethodnu pripremu. Dobro se ispere pod toplom i hladnom vodom, natopi se kipućom vodom ili svježe pripremljenim slatkim čajem. Međutim, važno je uzeti u obzir kvalitet i veličinu grožđica, kao i svojstva same smjese. Ponekad je dovoljno zaliti je kipućom vodom, a tijekom procesa pečenja ona će nabreknuti bez toga, izvlačeći vlagu iz ostatka komponenata.
Gotovu smjesu treba ostaviti nekoliko minuta, što će se potrošiti na pripremu obrasca. Prekrivajući površinu odabrane posude posebnim papirom za pečenje, na vrhu se mora odmah temeljito namazati maslacem. U ove svrhe može se koristiti i margarin. Ovisno o debljini rezultirajuće smjese, ulje se može posuti malom količinom suhog griza ili krušnih mrvica. Nakon toga se tijesto od skute pažljivo položi u kalup.
Oblik se stavlja u dobro zagrijanu pećnicu, gdje se tepsija peče na temperaturi od 180 do 200 stepeni. Malo prije isteka vremena, površinu možete malo posipati šećerom, a zatim će na vrhu ispasti rumena kora od karamele.
Spremnost tepsije određuje se pomoću šibice ili čačkalice, poput pita ili mannika. Kad se drvena površina osuši, hranu možete izvaditi iz pećnice. Tačno vrijeme potrebno za pečenje i najbolju temperaturu razlikovat će se ovisno o želji kuće i karakteristikama pećnice, tako da može malo varirati.
Da li je moguće kuhati klasičnu tepsiju od sireva u polagaču
Proces pripreme ovog jela u multivarku ima niz karakteristika. Kad je pripremljena smjesa neko vrijeme već ostavljena, cijela unutarnja površina posude multivarke podmazana je komadom maslaca ili četkom umočenom u biljno ulje. Tijesto izliveno u posudu peče se sat vremena na odgovarajući način. Nakon toga, tepsija se odmara dvadesetak minuta otvaranjem poklopca multivarke. Tek tada jelo možete pažljivo izvaditi i uživati u rezultatu.
Tepsija će biti izuzetno pahuljasta ako se nakon kuhanja ostavi da se ulije u postavci "Keep Warm". Ovisno o modelu multivarke, to može trajati od trideset minuta do pola sata. Ovako stvoreno jelo može zadiviti prozračnim izgledom i nježnim ukusom.
Vrijedno je napomenuti da se tepsija od skute pečena u polaganom šporetu vizualno može pokazati kao da ne liči na poznato jelo. Ponekad više liči na manu ili čak na kolač, ali ukus ostaje praktički nepromijenjen - isti onaj kojeg se mnogi sjećaju iz vrtićkih dana.
Recept za tepsiju
- krema - 1 kašika;
- kakao u prahu - 2 kašike;
- puter - 2 kašike;
- šećer ili šećer u prahu (poželjno) - 3 kašike.
Dodatni ukus, a da ne govorimo o eleganciji posluživanja, dat će jelu čokoladnu prevlaku. Primjenjuje se nakon što se tepsija izvadi iz pećnice. Da biste pripremili glazuru, morate pomiješati kakao s vrhnjem i dodati im šećer u prahu. Sve to na minimalnoj temperaturi mora se donositi dok se ne pojave prvi mjehurići. Čim započnu znakovi ključanja, smjesu je potrebno odmah ukloniti s vatre. Kad se malo ohladi, dodajte prethodno omekšali puter i aktivno miješajte.
Nakon što je infuzirana tepsija uspješno uklonjena obrnutom ravnom pločom, površina je prekrivena čokoladnom glazurom. Prekrasan izgled može se postići ravnomjernim poravnavanjem premaza s gornje i bočne strane gotovog proizvoda. Nakon toga, tepsiju treba staviti približno na hladno, tako da se glazura dobro stegne. Ako slijedite recept, to se događa za otprilike sat vremena.
Kako servirati tepsiju
Tepsija se servira u porcijama, a rezati je trebate tek kad se malo ohladi. Jelo je ukusno i rashlađeno i toplo.
Kao dodatak klasičnoj tepsiji možete poslužiti:
- kajmak
- džem ili džem,
- dušo,
- kondenzirano mlijeko,
- slatko mlečni umak,
- sos od bobica.
Ovo jelo može postati posebno ukusno uz dodavanje džema ili umaka od kiselih bobica - brusnica, brusnica ili crvene ribizle. Žarke boje na tanjuru, ako im dodate list mente ili svježe bobice, učinit će tepsiju još ljepšom i učinkovitijom. Postavši pravi ukras stola, jelo se od svakodnevnog obroka može pretvoriti u potpuno neobičnu poslasticu, pogodnu za svečani dan.
Varijacije tepsije od svježeg sira
Izmjene recepata zasnovanih na klasičnom jelu mogu uključivati:
- različite vrste brašna ili žitarica, kao i pahuljice (umjesto griza) - pšenica, pirinač, zobena kaša, kukuruz itd.;
- svježe ili sušeno voće ili bobice (jabuke, kruške, kajsije, trešnje, brusnice, maline, jagode, borovnice itd.);
- povrće (bundeva, repa, mrkva, itd.);
- sjeckani orašasti plodovi (kikiriki, bademi, indijski orah, lješnjaci, orasi);
- čokolada;
- u verziji bez šećera - začinsko bilje i začini, svježi ili suvi (peršin, kopar itd.).
Nakon vježbanja i primanja ruke u pripremi tepsije od svježeg sira prema klasičnom receptu, čak će i početnici kuhari uskoro moći modernizirati jelo prema vlastitim željama. Na primjer, umjesto vanilije u smjesu možete dodati cimet ili koricu limuna, kandirano voće ili sušene trešnje, nasjeckano suho voće i orašaste plodove. Ako je jelo namijenjeno isključivo odraslima, suho voće može se prethodno preliti konjakom, rumom ili drugim aromatičnim alkoholom.
Tepsija od svježeg sira sa svježim voćem ili bobicama je također vrlo ukusna i ništa manje korisna. Tanke kriške jabuke položene na vrh ili mješavina jagoda i malina u tijestu učinit će gotov proizvod jedinstvenim i elegantnim. Glavno je ne zaboraviti umotati oprane i osušene bobice u škrob, jer u protivnom mogu uroniti u donji sloj tepsije, umjesto da se ravnomjerno rasporede po njemu.
Tepsija sa čokoladom takođe stiče sve više obožavatelja. U takvim receptima su prihvatljive gotovo sve sorte - i mliječne i gorke. Tijekom kuhanja pločica se mora naribati na grubom ribežu, a bijela čokolada mora se polako topiti u vodenoj kupelji. Zanimljivo jelo također može ispasti u kombinaciji s bobičastim voćem ili orasima. Međutim, vrlo je važno uravnotežiti ravnotežu kako se svježi sir, kao najvažnija komponenta, ne bi izgubio na pozadini raznih dodataka. Kao rezultat ove vrste eksperimentiranja, tepsija od skute može biti nevjerojatan desert.
