Kornišon je posebna vrsta krastavca male veličine. Uzgajaju se posebno za kiseljenje ili soljenje, tako da se mogu koristiti kao međuobrok ili sastojak raznih jela.
Kiseli krastavci krastavci
Da biste pripremili takvu grickalicu, trebat će vam:
- 30 kornišona;
- 5 malih kišobrana od kopra;
- 8 graška aleve paprike;
- 2 cm korijena hrena;
- 2 češnja belog luka;
- 1 kašičica soli;
- 1 kašičica šećera;
- 1 tbsp. kašika octa 9%.
Za kiseljenje je, naravno, najbolje koristiti prave kornišone, ali u njihovom odsustvu možete koristiti obične krastavce ne duže od 5 cm.
Kornišone prelijte hladnom vodom i ostavite pola sata. Nakon predviđenog vremena, operite ih i stavite u prethodno sterilisanu teglu, naizmjence s pimentom, oljuštenim korijenom hrena, češnjama bijelog luka i suncobranima od kopra. Staklenku kipuće vode prelijte kipućom vodom, ostavite 5 minuta, a zatim je sipajte u lonac i pustite da zavri. U kipuću vodu dodajte sol i šećer. U teglu krastavaca ulijte sirće, a zatim skuvanu salamuru. Zavrnite ga metalnim poklopcem i zamotajte toplom krpom dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u frižideru ili podrumu.
Pikantni kiseli krastavci kornišoni
Sastojci za kuhanje:
- 1 kg kornišona;
- 2 srednje velika luka;
- 2 mahune ljute paprike;
- 4 kišobrana kopra;
- 5 čena belog luka;
- 100 ml sirćeta;
- 1 litar vode;
- 2 kašike žlice soli;
- 2 kašike kašika šećera.
Kornišone operite i stavite u čiste staklenke, naizmjenično s oljuštenim karanfilićima bijelog luka, lukom i suncobranima od kopra. Zakuhajte vodu, dodajte šećer, sol, ocat i mahune ljute paprike. Nakon nekoliko minuta isključite vatru i krastavcima napunite rezultujuću marinadu, staklenke pokrijte metalnim poklopcima i smotajte.
Marinada ne bi trebala dosezati rub kvržice za oko 1 cm.
Mađarske kornišone
Za mariniranje kornišona trebat će vam:
- 1 kg kornišona;
- 5-10 čena belog luka;
- 3 svježa lista lovora;
- mala šargarepa;
- 5 graška crnog i aleve paprike;
- 1 litar vode;
- 3 kašike. žlice soli;
- 5 kašika žlice šećera;
- 200 ml sirćeta 3%.
Kornišone potopite u hladnu vodu oko pola sata i temeljito operite. Ogulite mrkvu i narežite na kriške 5 mm. Stavite sve začine i mrkvu na dno čistih tegli, na vrh stavite kornišone, čvrsto ih nabijajući. Zakuhajte vodu, dodajte joj sirće, šećer i sol, prokuhajte par minuta. Kuhanu marinadu prelijte krastavcima, ostavite 15 minuta i zatvorite poklopac. Zatim ga dobro zamotajte i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi.
