Umak je važan dio jela s tjesteninom, može ga učiniti nježnim ili slanim, začinjenim i aromatičnim. U talijanskoj kuhinji postoji mnogo umaka za tjesteninu, samo da nabrojimo neke.
Paradajz sos
Sastojci:
- 400 g konzerviranog paradajza u vlastitom soku (bez kože);
- 1 kašika kašike kašika paradajz paste i balzamičnog octa;
- 1 češanj belog luka;
- 2 kašike žlice biljnog ulja;
- šaka svježeg bosiljka;
- sol, svježe mljeveni biber.
Priprema:
1. Oljuštite češnjak, prepolovite, uklonite zelenu sredinu i bacite ga. Ostatak pulpe stavite u hladnu tavu podmazanu maslacem. Stavite na umjerenu vatru, kuhajte minutu, a zatim dodajte paradajz i tjesteninu. Pirjati 5 minuta, povremeno miješajući drvenom lopaticom.
2. Ulijte balzamični ocat, dodajte prstohvat sitne soli, promiješajte i sklonite s vatre. Okusite solju, dodajte još soli ako je potrebno. Začinite svježe mljevenim crnim paprom. Dodajte nasjeckane listove bosiljka. Vruću tjesteninu odmah začinite umakom.
Bolonjeze sos
Sastojci:
- 800 g rajčice iz konzerve u vlastitom soku;
- 500 g mljevene junetine;
- 2 mrkve;
- 1 luk i 1 stabljika celera;
- 1 češanj belog luka;
- 2 kašike žlice paste od rajčice i biljnog ulja;
- 2 kašičice šećera;
- 1 kašičica soli i sušenog origana;
- 3/4 žličice grubo mljevenog crnog bibera;
- 1/2 kocke bujona (meso).
Priprema:
1. Naribajte mrkvu, nasjeckajte luk i celer. Uklonite zelenu sredinu sa češnjaka. Na ulju popržite luk, celer i šargarepu dok ne omekšaju. Dodajte mljeveno meso, češnjak provučen kroz presu i kuhajte na jakoj vatri - meso treba pustiti da se kuha dok ne omekša, a sav višak tečnosti treba ispariti.
2. Paradajz zgnječite pire krompirom i dodajte mesu zajedno sa sokom. Zatim dodajte pastu od paradajza, šećer, sol, origano, svježe mljeveni biber i sjeckanu bujon kocku. Pustite da umak zakuha, smanjite vatru i dinstajte još 15 minuta. Poslužite uz kuhane špagete ili drugu tjesteninu.
Kremasti sos od gljiva
Sastojci:
- 700 g šampinjona (na primjer, šampinjoni);
- 1 šolja teške pavlake
- 2 kašike žlice biljnog ulja;
- 2 kašike kašike sojinog otpada.
Priprema:
1. Gljive temeljito isperite i narežite na tanke ploške. Zagrijte biljno ulje i pržite gljive dok ne omekšaju. Dodajte gustu pavlaku i soja sos, promiješajte.
2. Pirjajte kremastu mešavinu gljiva oko 3 minute na umerenoj vatri, poklopljeno, povremeno promešajte špatulom. Pričekajte da se sos zgusne, a zatim uklonite s vatre.
Pesto sos
Sastojci:
- 1 velika svežnja bosiljka
- 1/2 svežnja peršina;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 kašike žlice oguljenih pinjola;
- 50 ml mlijeka i kvalitetnog maslinovog ulja;
- 80 g sira cheddar.
Priprema:
1. Ogulite češnjak, prerežite svaki karanfilić na 2 polovice i uklonite zelenu jezgru. Stavite režnjeve belog luka u posudu blendera. Dodajte oprani i osušeni peršin i bosiljak, pinjole, maslinovo ulje i mlijeko.
2. Umutite sastojke mikserom dok ne postane glatko, dodajte sir za tortu i promiješajte. Začinite umakom Pesto na kuhanim špagetama ili drugoj tjestenini, ukrasite listićima svježeg bosiljka i pinjolima.
