Postoji ogroman broj kulinarskih remek-djela koja s ponosom mogu predstavljati svoju zemlju ili grad. Moskovski kolač s pravom se može nazvati takvom delicijom.
Odakle moskovska torta?
Torta "Moskva" pojavila se u dalekim 90-ima. Vlasti glavnog grada raspisale su tender za stvaranje brendirane torte koja će postati simbol grada. Na takmičenju je učestvovalo više od 150 privatnih poslastičara. Dekustaciju je izvodilo više od 300 hiljada ljudi.
Trenutno postoji ogroman broj recepata za čuveni kolač. Njegov ukus se neprestano poboljšava. Tradicionalno remek-djelo kulinarske umjetnosti možete kupiti u centralnoj robnoj kući glavnog grada.
Danas ćemo pogledati najpoznatije recepte za jedan od najtežih kolača.
Klasični recept za potpisanu moskovsku tortu
Klasična torta tradicionalno se pravi od kolača s biskvitnim orašastim plodovima koji su natopljeni kremom na bazi kondenzovanog mlijeka. Vrh torte ispunjen je sjajnom crvenom glazurom na kojoj je ispisano ime "Moskva".
Za pripremu poznate slastice trebat će vam sljedeći sastojci:
Temelj:
- 250 g proteina (oko 10 pilećih jaja);
- granulirani šećer - 300 g;
- usitnjeni lješnjaci - 1 čaša.
Krema:
- puter - 370 g;
- kuvano kondenzovano mleko - 3 konzerve;
- usitnjeni lješnjaci - 300 g;
- 100 ml rakije.
Glazura:
- bijela čokolada - 150 g;
- konditorski gel - 100 g;
- crvena boja - 4 g.
Recept za klasičnu moskovsku tortu prilično je složen, no ako pažljivo slijedite upute i poštujete proporcije, desert će ispasti izvanredan.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka.
- U bijelu dodajte jednu čašu granuliranog šećera i tucite pjenjačom dok se ne stvori pahuljasta pjena.
- Postepeno dodajte izmrvljene orašaste plodove, bez prestanka mućenja.
- Dobivena smjesa mora se podijeliti na 4 jednaka dijela.
- Bolje peći u metalnom prstenu prekrivenom podmazanim pergamentom. Preporučena temperatura pećnice je 100 stepeni. Vrijeme - 2 sata.
- Izvadite dobijene kolače, ohladite.
- Istucite mekani puter sa kuvanim kondenzovanim mlekom dok se ne dobije homogena tekstura.
- U kremu dodajte zdrobljene lješnjake i konjak. Dobro promiješajte.
- Sljedeći korak je prikupljanje torte. Podmažite svaki kolač debelim slojevima kreme i stavite jedan na drugi. Pošaljite u frižider na 2 sata.
- Dok je torta u frižideru, morate pripremiti glazuru.
- Otopite bijelu čokoladu na vodenoj kupelji i postepeno dodajte konditorski gel i boju. Ne dopustite da glazura proključa. Temeljito promiješati.
- Ohlađenu tortu prekrijte glazurom i ukrasite slovima bijele čokolade.
Uprkos jednostavnosti recepta, početnicima kuhara može izgledati složeno. Poseban trik kolača "Moskva" je pravilna priprema proteinskog biskvita i proporcionalno razrjeđivanje konditorskog gela. Ostali koraci ne bi trebali biti previše problematični.
Domaći moskovski kolač sa egzotičnim voćem
Ljubitelji voća mogu probati neobičnu moskovsku tortu sa egzotičnim voćnim želeom. Svima će se, bez iznimke, svidjeti zanimljiv ukus ove neobične slastice.
Za korak po korak pripreme ukusne poslastice trebaju vam sljedeći proizvodi:
Za osnove:
- 50 g proteina (2 pileća jaja);
- granulirani šećer - 4 kašike;
- drobljeni bademi ili mrvice badema;
- kokosove pahuljice - 2 kašike;
- pšenično brašno - 2 kašike.
Za žele:
- maline - 250 g;
- granulirani šećer - 2 kašike;
- želatina - 10 g.
Za egzotični mousse:
- bilo koje egzotično voće (kivi, mango, banane itd.) - 450 g;
- teška krema - 150 ml;
- proteini - 50 g (2 pileća jaja);
- želatina - 1 pakovanje;
- granulirani šećer - 2 kašike.
Razumljiv brzi recept pomoći će vam da pripremite originalni desert korak po korak.
- Istucite bjelanjke sa granuliranim šećerom dok se ne stvori pahuljasta pjena.
- Pomiješajte zgnječene orašaste plodove i brašno, dodajte proteinskoj masi.
- Dobivenu smjesu podijelite u nekoliko dijelova. Pecite u metalnom okruglom obliku u pećnici na 160 stepeni. Vrijeme pečenja je 12-15 minuta. Spremnost za provjeru čačkalicom.
- Svježe maline natrljajte šećerom. Prebacite u lonac i stavite na laganu vatru. Dodajte želatin. Ne dopustite da smeša proključa. Dobivenu smjesu izlijte u kalup i pošaljite u hladnjak na stvrdnjavanje.
- Uzmite odabrano voće, oljuštite koru i sjemenke. Prebacite u blender i pire. Dobivenu masu zagrijte, dodajte granulirani šećer i vodu. Prokuhaj.
- Istucite malo bjelanjaka i dodajte u kipuću smjesu. Neprestano miješajte i dodajte želatinu. Stavite u frižider.
- Sastavljanje kolača vrši se na isti način kao u prethodnom receptu. Podmažite kolače voćnim mousseom. Stavite žele od malina na gornju tortu.
- Ohladite u frižideru 3 sata.
Torta "Moskva" sa malinama i bademima
Kombinacija okusa maline i badema nikoga neće ostaviti ravnodušnim! Da biste stvorili takvo remek-djelo, trebat će vam sljedeći sastojci:
Za osnove:
- proteini - 250 g (10 pilećih jaja);
- granulirani šećer - 200 g;
- bademovo brašno - 3 kašike;
- pšenično brašno - 2 kašike.
Za kremu:
- mlijeko sa sadržajem masti 3,2% - pola čaše;
- granulirani šećer - 250 g;
- puter - 50 g;
- 50 g proteina (2 pileća jaja).
Za žele:
- svježe maline - 250 g;
- granulirani šećer - 2 kašike;
- želatina - 10 g.
Za glazuru:
- pire od maline - 100 g;
- granulirani šećer - 1 kašika;
- želatina - 6 g;
- badem.
- Istucite bjelanjke sa granuliranim šećerom dok se ne pojave vrhovi. Lagano umiješajte bademovo brašno. Istucite smjesu bez zaustavljanja. Masa treba biti vrlo lagana i prozračna.
- Pecite podlogu na 180 stepeni 20 minuta. Ohladite kad budete spremni.
- Namočite želatinu i ostavite da nabubri. Maline sameljite sa šećerom u granulama. Smjesu prebacite u lonac i pustite da zavri. Dodajte želatinu u bobice. Temeljito promiješati. Ohladite u frižideru.
- U lonac ulijte mlijeko i pustite da zavri. Dodajte vanilin. Dobivenoj masi dodajte smjesu pilećeg žumanca i šećera. Postignite ujednačenu konzistenciju. U kipuću masu dodajte razmućeni sneg od belanaca i mekani puter. Istucite dok se potpuno ne ohladi.
- Uzmite kalup za pecivo i tamo stavite prvu tortu. Na to slojevito stavite žele i kremu. Pokrijte drugim slojem kolača.
- Izmjenjujte slojeve dok vam ne ponestane kolača.
- Stavite u frižider na 3 sata.
- Ukrasite površinu torte pireom od malina u kombinaciji sa želatinom. Pospite bademima.
