Dvije ruske prijestolnice prepiru se ne samo oko toga kako pravilno reći - „ulazna ili ulazna vrata?“, „Ivičnjak ili rubnik?“, Već i kako pravilno kuhati juhu od kiselih krastavaca. Povijesno su postojali klasični recepti za moskovsku i lenjingradsku kiselu kiselinu, na osnovu kojih su rođene mnoge varijante ovog jela. Pokušajmo shvatiti - koja je razlika između metoda pravljenja kiselih krastavaca od dva glavna grada.
Ključni uobičajeni sastojci
Osnova svake kisele krastavice je čorba i kiseli krastavci, kao i mrkva, luk i krompir: ovi proizvodi su uključeni u recepturu svih kiselih krastavaca. Krompir narežite na kriške, luk - na kockice ili polu kolutiće, naribajte mrkvu ili narežite na trakice, a zatim pripremite prženje od luka i mrkve.
Krastavci su takođe naribani ili nasjeckani; ogulite žilavu koru, stavite je u šerpu dok kuhate juhu, a zatim je bacite - tako će se ispostaviti da je kiseli krastavac pikantniji. Ponekad koriste kiseli krastavac - prije dodavanja u juhu mora se ocijediti i prokuhati. Važno je zapamtiti da kiseli krastac trebate soliti umjereno, jer krastavci i kiseli krastavci sadrže dovoljnu količinu soli.
Prilikom posluživanja na tanjir stave poprilično zelenila - peršin i kopar.
Tu se završavaju opšti principi kiselog krastavca u Moskvi i Lenjingradu.
Leningrad rassolnik
osnova za pripremu Lenjingradskog kiselog krastavca. Juha treba biti jaka i bogata, poželjno je odabrati komad govedine s kostima; možete dodati i komad svinjetine. Gotovo meso uklanja se iz čorbe, odvaja od kostiju, sitno se sječe, a zatim vraća natrag u juhu ili stavlja direktno na tanjir pre služenja.
dodaje se prilikom prženja luka i šargarepe kako bi se poboljšala boja i aroma juhe.
ovo je još jedna karakteristika rasolnika u Lenjingradskom stilu. Budući da se ječam dugo kuha, prvo se moči nekoliko sati, pere, kuha u zasebnoj šerpi dok se skoro ne skuha, a tek onda se doda juha. Ponekad se, umjesto ječma, u turšiju stavlja riža, pšenični griz ili čak heljda - to je također ukusno.
Nakon kuhanja, turšiji u lenjingradskom stilu treba dopustiti da se kuha 20-30 minuta, a tek onda poslužiti na stolu, dodajte pavlaku na svaki tanjir.
Rassolnik Moskva
prva i najvažnija razlika između moskovske kiseline i Lenjingradske kiseline. Piletina, kao i puretina, patka ili druga živina, kuvaju se uz dodatak trbuha - srca, želuca. Kad je čorba gotova, ptica se vadi i rastavlja na prilično velike komade koji se slože na tanjire prije služenja supe. Iznutrice se narežu na sitne komade i šalju kuhati s juhom.
karakteristična karakteristika kiselog krastavca u Moskvi. Ovo je "amaterski" recept, jer ne vole svi ukus ove iznutrice. Da bi se bubrezi pravilno pripremili, oni se očiste od filmova, prepolove, namaču 3-4 sata u hladnoj vodi, zatim kuhaju 10 minuta, isušuju, isperu i taj se ciklus opet ponavlja. Tada se bubrezi mogu iseći na komade i dodati u kipuću juhu.
peršin, celer, pastrnjak i u prilično velikim količinama obavezan su sastojak moskovske kisele krastavce. Sve ovo povrće se nareže na trakice ili omekša na gruboj ribež i pirja zajedno sa lukom i mrkvom.
Svježi listovi se isjeku na "rezance" i dodaju se kiseloj krastavici malo prije nego što bude spremna.
punjenje moskovskog kiselog krastavca umjesto pavlake u Lenjingradu. Lezion se priprema ovako: sirovo jaje se sipa u toplo mleko i uz neprestano mešanje prokuva, ključa 3 minute i dodaje se na svaki tanjir prilikom posluživanja.
sa slanim skutom u Moskvi se tradicionalno posluživalo sa kiselim krastavcem.
Kao što vidite, jedno ime znači potpuno različite recepte! Utoliko više prostora za kulinarske eksperimente i mogućnosti za diverzifikaciju vaše prehrane.
