Jelo od morskih plodova odlično stoji na bilo kojem blagdanskom stolu. Kombinacija ribe i škampa s prekrasnim kremastim umakom čini jelo posebno ukusnim i zanimljivim po ukusu. Bijelo vino, koje je dio umaka, daje jelu pikantnost.
Sastojci za podlogu jela:
- Maslac - 2 kašičice;
- File lososa ili ružičasti losos - 1 kg;
- Kuvane i oljuštene škampi - 500 g;
- Kavijar lososa - 150 g;
- Limun - 1 kom;
- Prstohvat soli.
Sastojci za sos:
- Omekšali maslac - 3 kašike;
- Mali luk - 1 kom;
- Suvo bijelo vino - 300 g;
- Riblja čorba - 2 kocke;
- Brašno - 1,5 kašike;
- Teška krema - 700 g;
- Sol;
- Kajenski biber.
Priprema:
- Prva stvar koju treba učiniti za pripremu jela je priprema sosa. Rastopite jednu žlicu putera i dinstajte luk. Dodajte suvo bijelo vino i kockice riblje čorbe. Kuvati dok se tečnost ne smanji na 100 ml.
- Zatim procijedite tečnost i izvadite luk. Pomiješajte brašno sa preostalim maslacem, dodajte u tečnost, ulijte 200 g kreme. Pustite da umak zakuha, na isti način dodajte preostalu kremu, neprestano miješajte. Nastavite kuhati dok se ne dobije teška krema. Temeljito promiješajte sos. Začinite solju i kajenskim biberom po ukusu.
- Zatim podmažite posudu maslacem. Filete smotajte u rolat i stavite u šerpu. Pokrijte i stavite u frižider najmanje pola sata.
- Kuhajte ribu neposredno pre serviranja. Pospite 1 kašičicom soli i sok sa ½ limuna. Dodajte vode tako da gotovo pokrije svu ribu, prokuhajte, poklopite i kuhajte 5-8 minuta.
- Prebacite ribu u prethodno zagrijanu posudu za serviranje, nakon što je dobro osušite. Dodajte nekoliko škampa i prelijte ljutim umakom. Preostale škampe ukrasite kavijarom i pečenjem. Poslužite uz pire krompir ili polumjesece od tijesta od pirinča i maslaca.
