Uskršnji kolač u klasičnoj, vremenski provjerenoj verziji pripreme detaljno je opisan u knjizi o ukusnoj i zdravoj hrani iz 1952. godine. Recept je testiralo nekoliko generacija žena, tako da se može sigurno preporučiti za pripremu na svijetli blagdan Uskrsa. Tijesto za kolače priprema se u nekoliko faza i trebat će mu vremena i pažnje, ali ispostavlja se da je kolač nevjerovatno bogat, mekan i da se ne mrvi kad se reže.
Neophodno je
- Proizvodi od tijesta:
- - pšenično brašno (po mogućnosti sa visokim sadržajem proteina) - 500 g;
- - mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 1,5 čaše;
- - svježe prešan kvasac - 40-50 g.
- Proizvodi za dodavanje (glavni dio testa):
- - pšenično brašno (po mogućnosti sa visokim sadržajem proteina) - 500 g;
- - svježa odabrana pileća jaja - 6 kom;
- - puter ili margarin - 300 g;
- - sol - 3/4 žličice.
- Aditivi za aromu:
- - grožđice - 150 g;
- - vanilin šećer ili nekoliko kapi esencije vanilije
- - naribana korica limuna (naranče) –1 čajna žličica;
- - kandirano voće ili bademi (po želji), mogu se zamijeniti grožđicama - 50 g.
Instrukcije
Korak 1
Prvo morate pripremiti sastojke i napraviti prazne prostore. Izvadite maslac iz hladnjaka, nasjeckajte nožem na veličinu srednje kocke i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi. Kvasac treba usitniti unaprijed. Da biste to učinili, jednostavno drobite kvasac rukama na malom tanjuru. Brašno se mora prosijati kroz sito, čime se zasiti zrakom. Prisustvo mikroskopskih mjehurića zraka vrlo je važno u tijestu od putera. Pomoći će pečenim proizvodima da se uzdignu i steknu željenu poroznu strukturu.
Korak 2
Mlijeko je potrebno malo zagrijati dok ne postane malo toplo. Operite jaja i pažljivo ih podijelite na bjelanjke i žumanjke. U ovom trenutku jedan žumanjak se može odvojiti. Koristi se za podmazivanje vrha kolača koji se približava. Isperite grožđice, dodajte kipuću vodu ako je potrebno i ostavite da malo odstoje.
Korak 3
Tortu započinju s pripremom tijesta. Da bi to učinili, mlijeko se miješa s kvascem i brašnom. Temeljito izmiješana smjesa pažljivo se savije u kuglu, pokrije ručnikom ili poklopcem i postavi da izlazi na toplo mjesto bez propuha i buke. Tijesto može biti pogodno za različita vremena, to ovisi o kvaliteti kvasca i brašna. Vrijeme dizanja tijesta je oko 40–90 minuta.
Korak 4
Dok se priprema tijesto, možete raditi i ostale proizvode. Bjelanjke istucite pjenjačom ili mikserom. U fazi bičevanja, bijelcima se može dodati sol, bolje će pobijediti. Tada se žumanjci sa šećerom i vanilijom melju do beljenja. Prema originalnom receptu, žumanjke treba "obrisati šećerom", odnosno postići homogenu bijelu masu koja će se uskim putem cijediti iz pjenjače.
Korak 5
Kombinirajte sve sastojke: prikladno tijesto, umućeno bjelančevine, zdrobljeni žumanjak, mekani puter i ostatak brašna (500 g). Tijesto se mora temeljito umijesiti, tako da slobodno zaostaje za bokovima posude i rukama. Gotovo tijesto zaokružite i stavite na toplo mjesto za drugi uspon. U to vrijeme morate pripremiti posuđe za pečenje. Da biste to učinili, preporučuje se dno visokih oblika kolača položiti papirom za pečenje, a bočne strane podmazati mekim maslacem ili margarinom.
Korak 6
Nakon što se volumen kifla poveća najmanje 2 puta, u njega se umiješaju pripremljeni aditivi: kandirano voće, orašasti plodovi, grožđice. Tijesto se dijeli prema broju posuda za pečenje, dok tijesto treba zauzimati oko 1/3 ukupne zapremine oblika. Od tijesta se oblikuje uredna kuglica, zaobljena u kiflu koja se zatim pažljivo stavlja na dno kalupa.
Korak 7
Kalupi s tijestom uklanjaju se da se podignu za 2/3 visine na toplom mjestu i ostavljaju tamo oko 1 sat. Prije pečenja vrh nadignutog kolača namaže se žumanjkom razmućenim vodom. Pećnica se mora prethodno zagrijati na 180-200 stepeni. Uskršnji kolač peče se 30-35 minuta. Potpuno ohlađeni kolači prekriveni su glazurom, ušećerenim voćem i ukrasima u boji.
