Dolma je jelo mnogih nacionalnih kuhinja naroda Kavkaza i Centralne Azije. Postoji mnogo načina za izgovaranje naziva jela: tolma, durma, sarma, dulum, kao i veliki broj sorti dolme: s različitim vrstama mesa, povrćem, slatkim. Ovo originalno, lijepo, ukusno i nimalo masno jelo priprema se vrlo jednostavno - u osnovi je punjeni kupus, ali ne sa kupusom, već s lišćem grožđa, koje jelu daju jedinstvenu aromu.
Neophodno je
- - slani listovi grožđa - 500 g;
- - mljevena junetina (možete i bilo koju drugu ili mješavinu različitih) - 400 g;
- - sirova riža - pola čaše;
- - luk - 2 glavice;
- - pasta od paradajza ili bilo koji sos od paradajza - 2 kašičice;
- - sol, mljeveni crni biber, sušeno aromatično bilje (korijander, bosiljak itd.), lovorov list, šećer - po ukusu
Instrukcije
Korak 1
Izrada punjenja dolme
Prvo trebate isprati rižu i kuhati je gotovo dok se ne skuha u velikoj količini neslane vode, a zatim je isprazniti, a rižu isprati hladnom vodom i ohladiti; Najprikladniji način za to je korištenje cjedila. Ogulite, isperite i nasjeckajte luk vrlo sitno. U posudu stavite mlevenu govedinu, pirinač, luk, sol, sve sušeno aromatično bilje i dobro izmešajte. Izvadite rezultirajući fil od dolme u frižider.
Korak 2
Priprema lišća grožđa
Za pravljenje dolme obično se koriste soljeni listovi grožđa kupljeni na tržnici ili u prodavnici. Treba ih oprati i razvrstati, a nekoliko "nekvalitetnih" listova - pocepanih ili zgužvanih - staviti na dno šerpe ili tave u kojoj će se kuhati dolma. Oprane listove grožđa rasporedite po radnoj površini.
Korak 3
U sredinu svakog lista grožđa treba staviti nadjev u količini od jedne kašičice do jedne kašike - sve ovisi o veličini listova, kao i o željenoj veličini dolme: neko više voli manje - "za jednu ugriz ", a neko čak zajedno doda nekoliko listova grožđa da dolma postane velika.
Korak 4
Formiranje Dolme
Smotajte listove grožđa s "kovertom": prvo savijte bočne strane jedna prema drugoj, a zatim nadjev uvaljajte u list u cijev.
Korak 5
Kuhanje dolme
Stavite pripremljene slamke čvrsto zajedno u lonac ili varivo. Ako je posuda mala, dolma se može polagati u dva ili čak tri sloja, ali tada je uputno položiti te slojeve s "nekvalitetnim" lišćem grožđa.
Korak 6
Dolmi dodajte pastu od paradajza ili sos, šećer, sol po ukusu, lovorov list, a zatim sadržaj tave prelijte kipućom vodom tako da tečnost pokrije gornji sloj dolme. Stavite na štednjak i pustite da zavrije, uklonite pjenu. Zatvorite lonac s poklopcem i pirjajte dolmu na laganom ključanju 40 minuta. Pokušajte rezultirajuću sos za ravnotežu soli / šećera / kiseline i dodajte potrebno - "dovedite po ukusu"; ako nema dovoljno kiseline, tada možete iscijediti sok iz limunskog klina u umak, a ako preostalu koru stavite na dolmu i krčkate još nekoliko minuta, sos će dobiti pikantnu citrusnu notu. Poslužite sa pavlakom ili majonezom, možete posuti nasjeckanim koprom i peršinom.
