Tradicionalna jermenska kuhinja poznata je po neobičnim receptima za razna jela. Jedna od najpopularnijih i najdražih je dolma u lišću grožđa.
Dolma (tolma) je najpopularnije nacionalno jelo u Jermeniji, koje se priprema na bazi lišća grožđa i povrća. Služi se sa zgnječenim belim lukom i fermentiranim mlečnim napitkom obilno aromatizovanim začinskim biljem. Svake godine u Jermeniji se održava tradicionalni „Uduli“, na kojem se priprema veliki broj ukusnih, aromatičnih i vrlo apetitnih mini kiflica kupusa.
Klasična tolma
Za pripremu klasičnog klasičnog jela potrebni su sljedeći sastojci:
- 800 grama listova grožđa;
- 1000 grama mljevene govedine;
- 100 grama pirinča;
- prstohvat mješavine dvije paprike;
- 1 luk;
- 100 grama putera;
- 1 kašičica sušenog bosiljka;
- 1 svežanj peršina i cilantra.
- Isperite bilje, stavite u posudu blendera zajedno s oljuštenim lukom, nasjeckajte.
- Stavite zelenu masu u mleveno meso, dodajte pirinač, bosiljak, začine. Temeljito promiješati.
- Dodajte malo vode, temeljito umijesite mljeveno meso dok ne postane glatko. Odvojite za odmor.
- Operite lišće, uklonite sve tvrde repove. Prelijte kipućom vodom nekoliko minuta. Povremeno lagano pritiskajte drvenom lopaticom.
- Stavite list grožđa na dasku za rezanje, iscrtajte žile, dodajte žlicu mljevenog mesa i zamotajte ga u mini cijev okrećući rubove prema sredini.
- Na dno lonca stavite nekoliko svježe opranih listova.
- Stavite pripremljene epruvete i nekoliko komada maslaca na sljedeći sloj.
- Napunite posudu slojevima dolme, prekrijte preostalim lišćem i pritisnite tanjirom. Posudu prelijte slanom vodom.
- Kuhajte na umjerenoj vatri dva sata.
- Gotovo jelo poslužite s belim lukom i fermentiranim mlečnim proizvodom. Prijatno!
Passut u lišću grožđa
Zanimljiva varijanta vitke dole koja će se svidjeti veganima i osobama na dijeti.
Za pripremu jela prema ovom receptu potrebni su sljedeći proizvodi:
- lišće grožđa i kupusa - po 30 komada;
- paradajz - 6 komada;
- leća, grah - po 1 šolja;
- pšenična krupica - ½ šalice;
- luk - 3 komada;
- suhe kajsije, orasi - po 250 grama;
- oljušteni beli luk - šaka;
- Jermenski začin - 1 kašika. kašika;
- limun - 1 komad;
- voda - 1 litra.
- Suvi grah, zrna prelijte vodom, ostavite da nabubri 8 sati.
- Ispustite tečnost, prokuhajte u odvojenim posudama, iscedite kroz sito. Posolite 3 minuta pre kraja kuvanja.
- Pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne porumeni. Kuhajte lišće par minuta, bacite u cjedilo.
- Stavite sve pripremljene praznine u posudu, začinite začinima, dodajte nasjeckani češnjak, orahe, suho voće i promiješajte.
- Položite mekane listove, podijelite fil između njih i čvrsto uvijte poput palačinki.
- Operite paradajz, protrljajte kroz finu ribež. Dobivenu masu sipajte u visoku šerpu i pustite da zavri. Dodajte limunov sok.
- Stavite kiflice čvrsto u smešu.
- Kuhajte na laganoj vatri 130 minuta, pod opterećenjem.
- Poslužite u porcijama, začinite svježim začinskim biljem, umakom.
