Gratin od povrća, mesa i pileće jetre originalno je jelo kojem se dugo priprema, ali se brzo ispeče i pojede. Takvo jelo dobra je prilika da se djeca upoznaju s pilećom jetrom i uvedu u redovni meni.
Sastojci:
- 0,3 kg pileće jetre;
- 2 sirova jaja;
- 3 velika krompira;
- 1 mlada tikvica;
- 1 čaša mrvica kruha;
- 2-3 zrele rajčice;
- 0,2 kg purećeg filea (piletina);
- suncokretovo ulje;
- 1 prstohvat muškatnog oraščića
- Krema od 70 ml (20%);
- ½ šalica ribanog tvrdog sira;
- 5 kašika svježeg mlijeka;
- crni biber i sol.
Priprema:
- Isperite meso, osušite i isecite na kockice. Očistite jetru od filmova i žuči, temeljito isperite i izrežite na isti način kao i meso.
- Zagrijte suncokretovo ulje u tavi. Kocke mesa prvo stavite u vruće ulje i pržite ih oko 7 minuta na jakoj vatri uz stalno miješanje.
- Nakon tog vremena mesu dodajte komade jetre, sve promiješajte i pržite još 2 minute. Mesnu masu začinite solju, paprom, muškatnim oraščićem, ponovo promiješajte i maknite s vatre. Za one kojima nedostaje vremena, preporučuje se meso ne pržiti s jetrom, već ga jednostavno začiniti začinima i dodati sirovo u rešetku.
- Ogulite mlade tikvice i krumpir narezane na tanke ploške. Jednostavno narežite paradajz na kriške. Tvrdi sir naribajte na gruboj ribež.
- Kombinirajte kremu sa sirovim jajima, dodajte sol i istucite dok ne postane glatko.
- U kremastu masu dodajte naribani sir i krušne mrvice, ponovo promiješajte dok ne postane glatko. Ako se ispostavi da je ova masa pregusta, može se razrijediti mlijekom.
- U posudu za pečenje stavite u ravnomjerne slojeve, prvo kolutove krumpira, zatim tikvice i paradajz, podmazujući svaki sloj prelivom od kremastog sira.
- Na paradajz stavite sve meso s jetrom i prekrijte ga istim slojevima povrća, polagajući ih obrnutim redoslijedom i, naravno, podmazujući dresingom. Kao rezultat, gornji sloj gratina bit će krumpir, koji mora biti prekriven ostacima punjenja.
- Formiranu posudu stavite na 40 minuta u rernu zagrejanu na 200 stepeni.
- Nakon toga izvadite pečeni povrtni gratin sa pilećom jetrom iz rerne, malo ohladite i poslužite direktno u posudi za pečenje.
