Ako se odlučite za pitu, onda za punjenje odaberite pileću jetru i heljdu. Savršeno se kombiniraju, ispostavlja se da je nadjev homogen - ne možete odmah znati gdje završava jetra i počinje heljda. Čitav kolač prožet je aromom prženog luka i jetre.
Neophodno je
- Za punjenje:
- - biber;
- - pavlaka - 200 g;
- - pileća jetra - 500 g;
- - sijalice - 4 kom;
- - biljno ulje - 4 kašike;
- - sol - 2 kašičice;
- - heljdina krupica - 1 čaša.
- Za test:
- - šećer - 1 kašika;
- - sol - 1,5 kašičice;
- - brašno - 3 čaše;
- - jaje za razmazivanje.
- Za tijesto:
- - šećer - 1 kašičica;
- - suvi kvasac - 7 g;
- - voda - 250 ml.
Instrukcije
Korak 1
Kvasac i šećer otopite u toploj vodi. Ostavite da djeluje neko vrijeme da biste stvorili bujnu pjenu.
Korak 2
U duboku posudu sipajte šećer, sol, 2,5 šolje brašna. Sve sastojke dobro promiješajte. Ulijte testo i zamijesite tijesto.
Korak 3
Na sto sipajte malo brašna, zamijesite tijesto dok ne postane glatko i mekano, po potrebi dodajte brašno. Prekrijte tijesto plastikom i ostavite da se udvostruči.
Korak 4
Heljdu sipajte u lonac, isperite je u nekoliko voda. Ocijeđena voda treba postati bistra. Ako je voda klorirana, heljdu posljednji put isperite filtriranom vodom kako biste uklonili miris izbjeljivača. Ulijte 400 ml vode i dodajte kašičicu soli.
Korak 5
Prokuhajte heljdu, smanjite vatru na najnižu i dinstajte dok voda potpuno ne proključa. Izvadite i ohladite dok se ne ugrije.
Korak 6
Luk iseći na pola prstena. U tavu sipajte ulje i dodajte luk. Pirjajte na laganoj vatri dok luk ne postane proziran i mekan, oko 20 minuta. Ne palite ni u kom slučaju.
Korak 7
Isperite jetru i isecite žučne kanale. Pojačajte vatru do maksimuma i položite jetru. Pržite 4 minute uz povremeno miješanje. Kao rezultat toga, jetra bi trebala biti prekrivena prženom svijetlom korom, a unutra ostati sirova.
Korak 8
Začinite paprom, solju i ostavite da se ohladi. Heljdu s jetrom provucite kroz mlin za meso. Ulijte pavlaku i dobro promiješajte.
Korak 9
Podijelite tijesto na dva nejednaka dijela. Veći dio razvaljajte u ravnu tortu, promjera oko 30 centimetara. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, tu stavite tortu.
Korak 10
Ne možete ga prekriti papirom, ali lim za pečenje podmažite uljem - radite ono što vam je bliže. Stavite nadjev na vrh tijesta i izravnajte ga. Pazite da nadjev ne dosegne rub tijesta za 3 centimetra. Drugi komad tijesta razvaljajte u krug manjeg promjera od prvog. Stavite preko fila i stegnite ivice.
Korak 11
Stavite jaje u malu posudu, ulijte žlicu hladne vode i opustite ga vilicom. Premažite površinu torte jajetom. Zatim stavite tortu na toplo mesto da to potvrdi.
Korak 12
Zagrijte rernu na 220oC, kolač ponovo premažite jajetom i stavite unutra. Nakon 10 minuta, kada heljdina pita zahvati koru, pokrijte je listom folije odozgo, smanjite temperaturu na 20oC. Pecite još 25 minuta. Izvadite gotovu tortu iz rerne, operite čajem i pokrijte peškirom. Ostavite jelo da miruje 20 minuta i može se poslužiti.
