Svaka žena zna da se ohlađeno meso smatra najkorisnijim i najhranjivijim mesom, u njemu se čuvaju svi korisni elementi potrebni našem tijelu. Ali rashlađeno meso nije dostupno svima, jer košta reda veličine skuplje od smrznutog.
Naravno, svi znaju da se smrznuto meso mnogo bolje čuva, u njemu se ne šire različiti patogeni mikrobi. Ohlađeno meso čuva se najviše jedan dan, osim ako se naravno ne upakuje u vakuum; nakon nekog vremena razne mesne bakterije počinju se razmnožavati u mesu i proizvod postaje neupotrebljiv.
Naravno, najlakši način da meso bude svježe je zamrzavanje. Kada se zamrzne, ne dolazi do razmnožavanja patogenih mikroorganizama, pa se meso može čuvati prilično dugo. Meso je izvrstan dobavljač proteina, ali kada se zamrzne, međućelijska tečnost u mesu pretvara se u led i počinje uništavati vezivno tkivo u kojem se nalaze proteini.
Tekućina sadržana u mesu, tokom procesa odmrzavanja, istječe iz njega zajedno sa svim hranjivim sastojcima, stoga meso postaje suho i manje korisno. Što se manje proteina uništi tokom procesa smrzavanja, to je meso korisnije i hranjivije. Na osnovu toga već se može pretpostaviti da je nemoguće zamrzavati i odmrzavati meso nekoliko puta, tako da možete postići samo pogoršanje kvalitete proizvoda. Ponovnim zamrzavanjem smanjuje se sadržaj bjelančevina u mesnom proizvodu za približno pola, au nekim slučajevima ga može potpuno uništiti.
Obično se meso zamrzava nakon što je neko vrijeme bilo na sobnoj temperaturi, a ponekad takođe komunicira s okolinom. Prirodno, neke vrste bakterija ili mikroba imaju vremena da se talože i razmnože na mesu. Kada se mesni proizvod zamrzne, patogeni mikroorganizmi ne umiru, već zaspeju. Tijekom odmrzavanja, oni se probude i počnu se vrlo aktivno razmnožavati, ponovljeno odmrzavanje dovesti će do činjenice da će se mikroorganizmi umnožavati dvostruko brže
Ako je slučajno bilo potrebno meso ponovo zamrznuti, tada se mora upotrijebiti u kratkom vremenu, strogo je potrebna pažljiva toplotna obrada.
