Baba Rum je pecivo poznato mnogim ljubiteljima slatkog. Pahuljasto tijesto natopljeno sirupom samo se topi u ustima. Ovaj je kolač bio vrlo popularan u doba sovjetske ugostiteljske ponude, ali sada ga ne možete pronaći svugdje. Recept je za 10-15 komada.
Neophodno je
- Za test:
- • 1 čaša mlijeka;
- • 10 g kvasca;
- • ½ kg brašna;
- • 50 g grožđica;
- • rum za namakanje grožđica (po želji);
- • pola čaše šećera;
- • 2 jaja;
- • maslac.
- Za sirup:
- • 1,5 čaše vode;
- • 1 šolja šećera;
- • 50 ml ruma ili 2 g esencije ruma.
- Za fondan:
- • ½ kg šećera;
- • ¼ litra vode;
- • 1 kašičica limunovog soka.
Instrukcije
Korak 1
Proces pečenja "rum-babe" sastoji se od tri faze: napravite tijesto, namočite ga i pokrijte gotov proizvod fondanom. Da bi se muffini dobro upili, najbolje je da budu mali.
Korak 2
Grožđice treba pripremiti unaprijed: ukloniti sve repove, isprati tekućom vodom, opariti kipućom vodom i ostaviti 10 minuta da nabubri i omekša. Nakon navedenog vremenskog intervala voda se isušuje, a grožđice se mogu sipati u cjedilo tako da višak vlage nestane, a same bobice se osuše. Da biste desertu dali posebnu sofisticiranost, grožđice možete namočiti ne u vodi, već u rumu, ali to će potrajati oko 8 sati.
Korak 3
Mlijeko se zagrijava, ali ne i kuhano. Kvasac se u njega uvodi i otapa. Trećina ukupne količine brašna prosijava se kroz sito i postupno uvodi u tečnost, lagano se miješa. Pokrijte posudu tijestom ručnikom i ostavite neko vrijeme na toplom i suvom mjestu.
Korak 4
Jaja sa šećerom intenzivno se tuku dok ne postanu pjenasta i lagano se uvode u dobiveno tijesto. Dodaju se vanilin i prstohvat soli.
Korak 5
Ostatak brašna proseje se u tijesto koje se temeljito umijesi rukama, bez naglih pokreta. Rastopljeni puter uvodi se u malim obrocima. Možete dodati i malo zdrobljene limunove ili narančine kore, pa će tijesto ispasti posebno aromatično. Zatim se grožđice umiješaju u male šake.
Korak 6
Bolje je koristiti klasične kalupe za pečenje: u obliku konusa s rebrastom površinom. Treba ih podmazati uljem.
Korak 7
Tijesto se podijeli na potrebne dijelove i rasporedi po kalupima. Trebao bi zauzimati najviše jednu trećinu ukupne visine kalupa. Pećnica je prethodno zagrijana na 180 stepeni. Možete pustiti da kolačići neko vrijeme odstoje na toplom štednjaku. Zatim se stave u pećnicu i peku 30-40 minuta, dok vrhovi lagano ne porumene.
Korak 8
Gotove muffine morate pustiti da se ohlade i tek onda izvaditi iz kalupa. Možete ih položiti na ručnik i pustiti da se osuše najmanje 4 sata kako ne bi potpuno omekšali nakon što su natopljeni sirupom.
Korak 9
Zatim se priprema impregnacija. Šećer se rastvara u vodi, sirup se prokuha i odmah uklanja s vatre. Rum ili esencija ruma dodaje se u tečnost koja se već ohladila na sobnu temperaturu.
Korak 10
Fondan je malo teže napraviti. Šećer se mora potpuno rastvoriti u vrućoj vodi. Zatim lonac sa sadržajem stavite na štednjak i kuhajte oko pola sata nakon ključanja, na kraju dodajte limunov sok, promiješajte, ponovo prokuhajte i nakon uklanjanja s vatre poželjno je da se brzo ohladi. Zatim se sadržaj šerpe temeljito umutiti pjenjačom ili mikserom i infuzirati nekoliko sati na hladnom mjestu.
Korak 11
Osušeni muffini nabode se čačkalicom ili ražnjem i umoči u zagrijani sirup na 10-15 sekundi uskom stranom prema dolje. Zatim se polože na posudu širokom stranom prema dolje kako bi se bolje upili u sirup. Fond se zagrijava do tečnog stanja i nanosi na uski vrh "žene". Desert je spreman.
