U usporedbi s drugim vrstama mesa, zec se smatra najlakšim i najdijetalnijim. Njegove prepoznatljive kvalitete uključuju visok sadržaj proteina, slatkast okus i izuzetno nježnu i sočnu teksturu.
Neophodno je
- • 2,5-3 kg - zečje meso;
- • 2 šargarepe;
- • 2 luka;
- • 200 ml stolnog sirćeta;
- • 1 veliko pakovanje (400 g) nemasne pavlake;
- • 2 kašike brašna;
- • 250 ml vode;
- • 1 svežanj peršuna;
- • suncokretovo ulje;
- • mljeveni crni biber i sol.
Instrukcije
Korak 1
Sjeckajte zeca na komade srednje veličine (možete odmah na dijelove), uklonite sve filmove, dobro operite meso pod mlazom vode i potopite u posudu s hladnom vodom, dodajući ocat (čašu octa na litru vode). Stavite na hladno mesto 1,5-2 sata.
Korak 2
Nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i pržite u tavi s kapljicom biljnog ulja. Izvadite meso iz marinade i stavite u tavu, začinite solju i paprom.
Korak 3
Pržite ga s obje strane ispod poklopca na srednje jakoj vatri dok se ne pojavi lagana kora i ne pojavi sok. Ne ispuštajte sok koji se pustio tokom prženja: u budućnosti će biti potreban za pravljenje umaka. Pržene komade mesa stavite u lonac ili kazan za daljnje dinstanje.
Korak 4
Za pripremu umaka trebat će vam zasebno duboko jelo. U njemu pomiješajte kiselu pavlaku i gore spomenuti sok, zajedno s prženjem, solju i dodajte začin za meso.
Korak 5
U maloj tavi na laganoj vatri popržite brašno pomiješano s maslacem i čašom prokuhane vode, zatim procijedite i dodajte umaku. Sadržaj posude temeljito promiješajte.
Korak 6
Umakom prelijte meso u loncu i, prokuhavši, pokrijte poklopcem. Pirjati na laganoj vatri oko 15 minuta. Meso je spremno za posluživanje. Prebacite komade na posudu, začinite sosom i ukrasite začinskim biljem. Prženi ili kuvani krompir, kao i dinstano povrće pogodni su kao prilog.
