Pite iz pekare Stolle imaju jedinstveni ukus. Recept za njihovu pripremu čuva se strogo u tajnosti, ali stručnjaci su ipak uspjeli razviti recepte prema kojima su pečeni proizvodi potpuno isti kao u poznatoj piti.
Pravila kuhanja
Pite Stolle popularne su među ljubiteljima pečenja već dugi niz godina. Recept za njihovu pripremu je jednostavan, ali morate slijediti brojna pravila i uzeti u obzir neke suptilnosti.
Početkom 2000-ih godina prošlog stoljeća, pod istim imenom, počele su se otvarati blagovaonice i pekare, poslužujući ukusne punjene pite. Tako je prezime Stolle postalo brend. U današnje vrijeme ona je simbol ukusne pečene robe. Da biste napravili pite potpuno iste kao i u poznatim pekarama, trebaju vam:
- koristite samo svježi kvasac;
- neka se tijesto digne 2 puta;
- dodajte malo više šećera nego obično;
- tanko razvaljajte tijesto;
- stavite puno punjenja.
Odnos nadjeva i tijesta trebao bi biti jednak prilikom odabira bilo kojeg nadjeva. Peciva koja nemaju puno dodataka neće biti tako ukusna i atraktivnog izgleda kao u popularnoj pekari. Sadržaj kalorija u gotovom proizvodu ovisi o izboru vrste punjenja i njegovoj količini. Pite od kupusa smatraju se mršavim. Sadrže najmanje kalorija. Najhranjivije su slatke pite sa džemom od višanja ili voćnim nadjevima.
Ukusan recept za tijesto
Za pripremu tijesta trebaju vam sljedeći sastojci:
- pšenično brašno - 450 gr;
- svježi kvasac - 10 g;
- mleko - 250 gr;
- žumanjci - 3 kom;
- puter - 90 gr;
- šećer - 40 gr;
- sol po ukusu.
Stavite kvasac u posudu i prelijte toplim mlijekom. Važan uvjet: mlijeko ne smije biti vruće. Pšenično brašno treba prosijati solju, a zatim dodati kvasac s mlijekom, žumanjke pilećih jaja. Tijesto se može mijesiti ručno ili pomoću miksera. Treba ga koristiti samo pri malim brzinama. Tijesto će isprva biti ljepljivo, ali nakon 10 minuta postat će elastično i glatko.
Maslac se mora dalje miješati sa šećerom, istući dok ne postane glatko. Smjesu od putera i šećera ulijte postepeno. U početnim fazama počet će se ljuštiti, ali u procesu miješanja dobit će glatkoću i ujednačenost. Pritegnite posudu prozirnom folijom ili stavite u vreću i ostavite tijesto da se diže na sobnoj temperaturi. Postepeno će se povećavati u zapremini za 2-2,5 puta, a takođe će postati porozna. Nakon 2 sata treba ga zamijesiti i staviti u hladnjak na još 2-3 sata. Nakon ovog vremena, morate ponovo umijesiti tijesto i početi kuhati tortu. Možete ga zamrznuti tako da vam je poluproizvod uvijek pri ruci.
Pita sa kupusom
Za pripremu nadjeva za ukusnu pitu od kupusa trebat će vam:
- mala glava kupusa;
- pileće jaje - 2 kom;
- puter - 20 gr;
- sol po ukusu.
Operite glavicu kupusa, uklonite oštećenja i najtvrđe dijelove na dnu vilice, a zatim povrće sitno nasjeckajte na trake. Zatim ga trebate staviti u cjedilo, naborati ga rukama, preliti kipućom vodom i pustiti da tečnost iscuri.
U vruću tavu s debelim dnom stavite puter, otopite ga, dodajte kupus i pržite 5 minuta, a zatim poklopite i dinstajte još 50 minuta na laganoj vatri. Istucite jaje u posebnoj posudi i dodajte ga u tavu 5 minuta prije isključivanja štednjaka, miješajući sa kupusom.
Važno je da u gotovom nadjevu praktično ne ostane vlage, pa se na kraju kuhanja preporučuje staviti u cjedilo i ostaviti 1-1,5 sata.
Tijesto pripremljeno prema gore navedenom receptu mora se podijeliti na 2 dijela i svaki od njih razvaljati u tanki sloj debljine najviše 0,5 cm. Bolje je posuti površinu brašnom da se tijesto ne lijepi za njega. Podmažite lim za pečenje maslacem i na njega stavite jedan od nastalih slojeva, rasporedite nadjev po tijestu i odozgo prekrijte drugim slojem. Rubovi torte moraju se lagano stegnuti, ostaci se moraju odrezati. Po želji od ostataka možete napraviti ukrase ili od njih oblikovati tanke trake, koje se zatim polože na površinu u obliku rešetke. Preporučljivo je vrh podmazati žumanjkom. U sredini kolača potrebno je napraviti prolaz za ulazak pare.
Lim za pečenje treba staviti u pećnicu zagrijanu na 180 ° C i peći 40-50 minuta. Prije posluživanja gotov kolač preporučuje se podmazati maslacem.
Pita sa ribom
Riblja pita ima neobično bogat i originalan ukus. Za pečenje tijesto morate pripremiti unaprijed prema predloženom receptu. Možete koristiti i smrznuti poluproizvod, ali prvo ga morate odmrznuti na sobnoj temperaturi.
Za pripremu ukusnog nadjeva trebat će vam:
- losos svježi kum - 300 gr;
- luk - 1 kom;
- krem sir -100 gr;
- karfiol - 5 cvasti;
- soja sos -1 kašika;
- žumance;
- sol po ukusu.
Ribu treba rezati, uklanjati kosti, kožu i ne rezati male komade, a zatim staviti u posudu, dodati nasjeckani luk i soja sos. Losos ili bilo koja druga crvena riba takođe je pogodan za pravljenje pita. Poluproizvod treba marinirati 1-1,5 sata.
Brokulu morate podijeliti na cvasti i kuhati u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim baciti u cjedilo. Podijelite tijesto za pitu na 2 dijela i svaki razvaljajte u tanki sloj. Preporuča se lim za pečenje obložiti folijom i na njega staviti jedan od slojeva, a zatim preko njega rasporediti ribu, na vrh staviti prokuvanu cvjetaču i posuti ribanim sirom. Prekrijte nadjev drugim slojem i stegnite ivice pita. U središtu trebate napraviti malu rupu za izlazak pare. Kolač treba podmazati žumanjkom i peći u pećnici na 180 ° C 40-50 minuta. Prije posluživanja pečeni proizvodi moraju biti podmazani maslacem. To će mu dati mekoću, zaštititi od isušivanja.
Pita od piletine i špinata
Da biste ispekli jednu od najukusnijih pita koja se služi u poznatoj pekari, potrebno je unaprijed zamijesiti tijesto i pustiti da se skuha. Za pripremu ukusnog nadjeva trebat će vam:
- pileći file - 300 gr;
- špinat - velika gomila;
- pileća jaja - 2 komada;
- maslac;
- sol i biber po ukusu.
Pileći file treba oprati, iseći na komade i pržiti na maslacu 5-7 minuta. Špinat operite, isecite na tanke trake, dodajte u tavu i pržite sa pilećim filetom oko 3 minute. Dalje, trebate skinuti posudu s vatre, ohladiti njen sadržaj, staviti u posudu i preliti razmućenim jajima. Fil dodajte solju i biberom, dobro promiješajte.
Razvaljani sloj tijesta mora se položiti na lim za pečenje, nadjev se rasporediti preko njega, a zatim prekriti drugim slojem, a ivice pite treba lagano stisnuti. Pecivo sa piletinom preporučuje se peći na temperaturi od 180 ° C 50-60 minuta. Gotovu pitu najbolje je poslužiti toplu.
