Biološka vrijednost ribe, posebno skuše, vrlo je visoka. Skuša ima malo kalorija. U mesu nema sitnih kostiju, nežno je i ukusno. Riblje ulje sadrži značajne količine vitamina A, kao i dobru paletu polinezasićenih masnih kiselina. Čitav niz hranjivih sastojaka savršeno se čuva prilikom soljenja ribe.
Neophodno je
-
- Dva trupa skuše
- vode
- Lovorov list
- crni biber u zrnu
- piment od graška
- krupna sol
- biljno ulje
- sirće
- granulirani šećer
- kopar
- posuda s poklopcem.
Instrukcije
Korak 1
Mesnica trupa skuša. Odsijecite ribi rep, peraje i glavu. Pažljivo iznutrica izvadi trbuh, ukloni crni film s njega. Filete skuša odvojite od grebena. Rezati na tanke kriške.
Korak 2
"Mokri" način soljenja skuše.
Pripremite salamuru. U kutlaču ulijte litru vode, dodajte 4 kašike krupne soli, 10 zrna crnog papra i 5 graška aleve paprike, prokuhajte, sklonite s vatre i ohladite.
Stavite komade skuše u posudu, ulijte salamuru i ostavite u frižideru preko noći. Sutradan se riba može poslužiti za stolom.
Korak 3
"Suvi" način soljenja skuše
Pripremite suhu smjesu od 2 dijela soli i 1 dijela granuliranog šećera. Dodajte mleveni crni biber. Umočite komade skuše u ovu smjesu i stavite u posudu. Stavite u frižider preko noći.
Ujutro isperite komade ribe, ulijte mješavinu biljnog ulja i octa. Pustite da se skuha i poslužite.
Korak 4
Slana skuša sa koprom.
Pripremite suvu smjesu od 2 dijela soli i 1 dijela šećera. Umočite komade skuše u smjesu. Stavite jedan sloj komada skuše u posudu.
Kopar sitno nasjeckajte. Obilno pospite koprom po sloju ribe. Stavite sljedeći sloj komada skuše na kopar, ponovno pospite koprom. Hladiti posudu preko noći.
