Dolma je lišće grožđa punjeno mljevenim mesom. Napraviti dolmu od lišća grožđa nije tako teško kao što izgleda na prvi pogled, ali njen neobičan ukus malo će koga ostaviti ravnodušnim. Ovo jelo je široko rasprostranjeno među narodima Zakavkazja, zapadne i centralne Azije, Balkanskog poluostrva, a svaka kuhinja ima svoje mogućnosti za pripremu ovog jela.
Neophodno je
- - Za punjenje:
- - mljevena ovčetina ili janjetina i govedina - 500 g;
- - luk - 4-5 komada, ovisno o veličini;
- - pirinač okruglog zrna - 5 kašika;
- - biljno ulje - 60 ml;
- - puter - 50 g;
- - kopar, bosiljak, cilantro, zelenilo mente - po 1 svežnja;
- - mljeveni kim - prstohvat;
- - svježe mljeveni crni biber, sol.
- - Za umak:
- - prirodni jogurt ili pavlaka - 1 čaša;
- - zelje;
- - beli luk - 5-6 karanfilića;
- - sol;
- - lišće grožđa - 40-50 komada;
- - voda ili mesna juha - 500 ml.
Instrukcije
Korak 1
Listovi dolme mogu se uzimati svježi ili soljeni. Ako su listovi svježi, trebali bi biti mladi, otprilike veličine dlana. Ako su listovi stari ili vrlo veliki, onda ih je bolje ne koristiti, već uzimati usoljene, ubrane za buduću upotrebu ili kupljene u trgovini.
Korak 2
Za pripremu dolme koristi se lišće samo od bijelih sorti grožđa. Listovi se dobro operu, stave u posudu i preliju kipućom vodom 5-7 minuta, zatim se bace natrag u cjedilo i sa njih se otrese sva ostatak vode. Peteljke sa svakog lista se uklanjaju.
Korak 3
Za pripremu fila skuhajte pirinač. Da bi se to učinilo, opere se, stavi u lonac i napuni vodom. Lonac se stavi na štednjak, riža se prokuha i kuha 2-3 minute nakon ključanja, a zatim stavi u cjedilo.
Korak 4
U tavi se zagreva maslac i biljno ulje, položi se oguljeni i nasjeckani luk. Luk se posoli i prži na laganoj vatri dok ne omekša. Zelje se opere i sitno nasjecka. Mljeveno meso, prženi luk, pirinač, sjeckani zeleniš, biber, kim, sol polože se u posudu i sve se to dobro promiješa rukama.
Korak 5
Listovi grožđa položeni su iz plave, glatke strane prema dolje. Na sredini lista postavljeno je malo punjenja. Da biste punjenje umotali u lim, prvo se preklopi njegov gornji rub, a zatim se ispun zatvara bočnim stranama i smota u usku cijev, poput punjenih kiflica kupusa. Ostatak dolme presavijen je na isti način.
Korak 6
Dalje, za pripremu dolme od lišća grožđa uzima se tava s debelim dnom. Na dnu su listovi grožđa raspoređeni u 1-2 sloja. Dolma je čvrsto postavljena na ove listove šavom prema dolje, moguće je u nekoliko slojeva.
Korak 7
Zatim se sve to prelije bujonom isprati dolmom. Potrebno je pritisnuti vrh tereta da se dolma ne bi rasklopila tokom kuhanja. Stavite lonac na vatru, pustite jelo da zavri i kuhajte 1,5 sata na laganoj vatri. Gotova dolma daje se oko 10 minuta za bolju impregnaciju juhom.
Korak 8
Dok pravite dolmu od lišća grožđa, možete napraviti umak. Zelenilo se opere, osuši i sitno nasjecka. Beli luk se oljušti i usitni. Pavlaka se kombinira sa začinskim biljem, belim lukom i solju, sve se temeljito izmiješa. Umak ima bolji ukus ako se hladi u frižideru 2–4 sata. Dolma se služi vruća sa sosom.
