Ako želite kuhati neobično, elegantno i jeftino jelo, kuhajte povrće punjeno makhshi na arapskom. Riječ mahshi (محشي) u prijevodu s arapskog znači "prepariran".
Neophodno je
- - tikvice, kupus, patlidžan, lišće grožđa - samo 1-1,5 kg;
- - pirinač ili kus-kus - 6 kašika;
- - paradajz - 3-4 kom.;
- - beli luk - 2-3 karanfilića;
- - biljno ulje - 3 kašike;
- - mljeveni crni biber, kim, sol, šećer - po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Prije svega, trebali biste pripremiti povrće. Možete odabrati jednog od njih ili nekoliko.
Korak 2
Da biste pripremili makhshi tikvice i patlidžane, morate uzeti najmanje one koje možete naći na tržištu. Preporučljivo je da njihova dužina ne prelazi dužinu dlana, a poželjni je promjer povrća 3-4 cm. Oljuštite tikvice i patlidžane sa stabljika i odrežite vrhove plodova. Zatim prerežite svako voće poprečno, na dvije polovine. Pažljivo uklonite jezgre voća.
Korak 3
Kupus podijelite na listove, narežite ih na trake tanje od 10 cm, izrezujući tvrde dijelove. Kuvati nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Bacite u cjedilo, suvo. Lagano prevrnite valjkom svaki list, pazeći da ne ošteti lišće.
Korak 4
Svježi listovi grožđa prikladni su samo za mlade, ubrane u proljeće, ne veće od dlana. U ostalim sezonama možete koristiti konzervirane listove grožđa koji se prodaju na tržnici ili u orijentalnim trgovinama začinima. Svježi listovi grožđa drže se u kipućoj vodi 7-10 minuta. Također možete lagano skuhati svježe lišće grožđa uz održavanje konstantne temperature. Ovako opareni listovi bacaju se u cjedilo i ispiraju hladnom vodom.
Korak 5
Dalje, morate pripremiti umak od paradajza. Da biste to učinili, uzmite jezgre tikvica i patlidžana, sitno nasjeckajte nožem i stavite ih u kotao ili duboku tavu s poklopcem. Ako ne koristite tikvice i patlidžan, možete koristiti grubo naribanu šargarepu, bundevu ili luk nasjeckan na kockice. Ulijte biljno ulje i dinstajte dok ne omekša.
Sad dodajte paradajz narezan na kockice, sol, šećer i začine te sitno nasjeckani češnjak. Umak se kuha 5-7 minuta.
Korak 6
Otprilike trećinu rezultirajućeg umaka prebacite u zasebnu šerpu. U ovo dodajte pirinač ili kus-kus. Ovdje se, pored ukusnih preferencija, treba fokusirati i na vrijeme kuhanja jela s jednom ili drugom komponentom. Pirinač će se kuhati oko 40 minuta, dok će kus-kus biti gotov za 20 minuta.
Korak 7
Dobiveni fil umotajte u lišće kupusa i grožđa, navijajući neku vrstu slovenskih kiflica ili istočne dolme. Ili nadjevom punite tikvice i patlidžan. U ovom slučaju, otvoreni krajevi se mogu zatvoriti tako što ćete od tanko narezane šargarepe ili lišća kupusa napraviti svojevrsne kapice.
Korak 8
Sad stavite punjeno povrće u šerpu i prelijte preostalim umakom. Sada napunite vodom tako da je voda na nivou hrane ili malo iznad njih. Na to stavite obrnutu ploču. Kuhajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
Makhshi se može poslužiti toplo ili hladno. Tekućina koja ostane nakon kuhanja makhshi može se poslužiti kao supa.
