Zbog svog izvrsnog okusa i nježne strukture, goveđi jezik s pravom se smatra delikatesom. Dugo je i čvrsto stekao ljubav prema gurmanima širom svijeta. Da li je zdrav koliko i ukusan?
Danas liječnici jednoglasno kažu da je goveđi jezik, koji je bogat proteinima željeza, izuzetno koristan za trudnice, djecu i adolescente, kao i one koji pate od anemije (anemije). Zbog niskog sadržaja holesterola, ovaj se proizvod može uključiti u prehranu za kardiovaskularne bolesti. Za dijetalnu prehranu najbolje odgovara kuhani jezik. Može se dodavati salatama, koristi se kao osnova za predjela i topla jela.
Unatoč činjenici da je goveđi jezik prilično kalorična hrana (masnoća u njemu je oko 12%), sadrži malo vezivnog tkiva, te se stoga savršeno apsorbira i pogodan je čak i za one koji pate od čira na želucu i drugih bolesti gastrointestinalni trakt. Jedan srednji obrok (100 grama) kuhanog jezika pokriva 157% dnevne potrebe organizma za vitaminom B12, koji je važan u metabolizmu ugljikohidrata, masti i proteina, poboljšava pamćenje, povećava sposobnost koncentracije i sprečava degenerativne promjene u nervnom tkivu. Goveđi jezik posebno je bogat cinkom, koji blagotvorno djeluje na imunološki i reproduktivni sistem, pospješuje brzo zacjeljivanje rana i smanjuje nivo holesterola u krvi, a također sprečava razvoj dijabetesa.
- Goveđi jezik teži od 1 do 2,5 kg. i prodaje se svježe, dimljeno i konzervirano. Kada kupujete svježi jezik, pripazite da na njemu nema tamnih mrlja.
- Prije kuhanja temeljito isperite jezik pod mlazom vode, potpuno ostružite nečistoće i sluz, a zatim potopite u hladnu vodu 4 do 12 sati (što duže to bolje), mijenjajući vodu svaka 2-3 sata.
- Obično se jezik prvo prokuha, a zatim dinsta. Goveđi jezik kuhajte najmanje 2 sata, dinstajte još dva do tri sata.
- Da biste lako uklonili kožu, vruće kuhani jezik treba na kratko potopiti u hladnu vodu i nakon uklanjanja odmah očistiti.
