Ugljikohidrati su glavni izvor energije za ljudsko tijelo. Oni čine oko 60% sve primljene energije. Znanje koja hrana sadrži najviše ugljikohidrata neophodno je za one koji brinu o svom zdravlju. Uz to, važno je znati koje se vrste ugljikohidrata konzumiraju, jer pretjerana konzumacija nekih od njih često dovodi do raznih neugodnih posljedica, na primjer do pretilosti.
Ugljikohidrati su aktivno uključeni u fiziološke procese. Energija koju ljudi dobivaju iz ugljenih hidrata koristi se ne samo za kretanje, već i za osiguranje rada svih organa i sistema. Ugljikohidrati sudjeluju u stvaranju enzima i hormona. Međutim, ne biste se trebali oslanjati na hranu koja sadrži ugljikohidrate, jer je prekomjerna konzumacija najčešći uzrok metaboličkih poremećaja. Ugljikohidrati su podijeljeni u dvije skupine: složeni i jednostavni. Složeni ugljeni hidrati su polisaharidi poput škroba, glikogena, pektina i vlakana. Jednostavni ugljikohidrati nazivaju se monosaharidi, i to fruktoza, maltoza, galaktoza, glukoza i saharoza. Monosaharidi koji se brzo rastvaraju ulaze u krvotok gotovo odmah. Većina ovih supstanci nalazi se u povrću, voću i medu. Takva važna tvar poput glukoze izuzetno je potrebna mozgu. Nije uzalud što se za vrijeme mentalnog rada preporučuje jesti puno tamne čokolade, jer ona sadrži puno glukoze. Bogat je i trešnjama, grožđem, bananama, malinama, trešnjama, šljivama, kupusom, mrkvom i bundevom. Vrijedno je napomenuti da je insulin potreban za apsorpciju glukoze u tijelu. Fruktoza je najsigurniji izvor ugljikohidrata u odnosu na glukozu. Pogodan je čak i za ljude sa dijabetes melitusom, jer prodire u ćelije bez učešća insulina. Fruktoza je dvostruko slatka od glukoze, ali istovremeno ne izaziva karijes. Izvori fruktoze uključuju kruške, jabuke, lubenice, crni ribiz, jagode i med. Manje poznata je galaktoza. U slobodnom obliku nalazi se samo u mliječnim proizvodima. Neprijatelj svih ljudi koji mršave su čisti ugljeni hidrati - saharoza. Nalazi se u slatkišima, šećeru, pekmezu, sladoledu, pecivima i slatkim pićima. Odgovarajući na pitanje o tome koja hrana sadrži ugljikohidrate, vrijedi reći nekoliko riječi o pivu iz kojeg se, po mišljenju mnogih, masnoća pojavljuje na želucu. To je zbog sladnog šećera - maltoze. Pored piva, nalazi se u medu i određenim vrstama pekarskih proizvoda. Složeni ugljikohidrati nazvani su tako zbog svoje strukture. Postepeno ulaze u krvotok u malim količinama. Izvori uključuju žitarice, biljnu hranu, tjesteninu, integralni hljeb, orašaste plodove i mahunarke. Tvar poput glikogena je rezervni polisaharid u tijelu i, ako je potrebno, može se pretvoriti u glukozu. Nalazi se u malim količinama u mesu, u najvećoj koncentraciji u jetri. Oko 80% ugljenih hidrata koji ulaze u tijelo je škrob. Nalazi se u žitaricama, krompiru, mahunarkama, kao i u mrkvi, bundevi, kupusu, bananama i paradajzu. Škrob iz žitarica, kruha i krompira probavlja se izuzetno sporo, postupno se razgrađuje do glukoze, u svom prirodnom obliku brzo se apsorbira. Da bi se osigurao unos ne manje važnih pektina i vlakana, u jabuku je potrebno uključiti jabuke, repu, šljive, maline, grožđe, brusnice, patlidžane, naranče, dinje, limune, krastavce, bundeve, paradajz, krompir i razne žitarice. dijeta.
