Prema tradicionalnom receptu, pravu riblja juhu treba kuhati na vatri od svježe ulovljene ribe. Ali to ne znači da je nemoguće ovo jelo napraviti kod kuće. Prava riblja juha ispast će ukusna i bogata čak i na običnom štednjaku.
Klasični recept za riblju juhu
Sastojci:
- riba (svježa) - 1 kilogram;
- krumpir (po mogućnosti slatki i koji se ne mrvi) - 4 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- luk - 1 komad;
- korijen peršuna - 1 komad;
- masnoća - 2 kašike;
- lovorov list - 2 komada;
- sol, crni biber (u obliku graška), kopar, zelje češnjaka, luk i peršin - po ukusu.
Riba se mora oprati i očistiti. Zatim iz nje trebate ukloniti kosti i utrobu. Ovaj file treba iseći na male kockice. Ako ovaj sastojak kuhate u vodi, on će za nekoliko minuta prokuhati, praveći jednostavnu juhu, a ne pravo uho. Zbog toga prvo trebate pripremiti povrtnu juhu za ribu u kojoj će se sunčati.
Krompir se mora oguliti, nasjeckati, napuniti vodom i staviti na štednjak. Dok se kuha, mrkvu morate grubo naribati, a luk nasjeckati na kolutiće. Kad krompir zavri, dodajte mu ovo povrće i sitno nasjeckani peršin. Rezultirajuća juha od povrća mora se kuhati još oko 10 minuta, a zatim u nju stavite lovorov list, papar, sol i, zapravo, ribu.
Da juha ne bi mirisala na blato, u nju možete uliti oko 70 grama votke.
Nakon 10-20 minuta uho se mora napuniti masnoćom i ukloniti sa štednjaka. Ovo jelo treba poslužiti posuto sitno sjeckanim lukom i bijelim lukom.
Nekoliko savjeta za pripremu riblje čorbe
Za pripremu klasične riblje juhe trebate koristiti samo svježu ribu koja je nedavno plivala u ribnjaku. Sa zamrznutim ili uskladištenim fileima juha neće biti toliko ukusna. Ako ne možete dobiti svježi proizvod, sitnu ribu možete dodati u kipuću povrtnu juhu 10-20 minuta, a zatim ukloniti. Međutim, u takvom slučaju neće biti lako skuhati riblju juhu, jer ćete juhu kasnije morati filtrirati da postane prozirna.
U drevnoj Rusiji po tradiciji su se takvom jelu dodavala kovana jaja.
Vrijeme kuhanja ove juhe ovisi o vrsti ribe: slatkovodne će se skuhati za 15-20 minuta, a morski plodovi - za samo 8-12. Ako predugo zagrijavate ovaj sastojak, može se raspasti. Tada će juha ispasti mutna i manje aromatična.
Juha će mirisati na blato iz jezerske ribe. Zbog toga ga prije kuhanja treba neko vrijeme držati u čistoj vodi. Prema tradicionalnom receptu, uhu se mora dodati minimalna količina povrća i puno začinskog bilja sa začinima.
Jelo morate kuhati na laganoj vatri, ostavljajući posudu otvorenom. Juha bi trebala ispasti prozirna, bez mirisa ribe, jer ne ključa.
