Kuhani jezik ima izvrstan ukus i nježnu teksturu i odličan je sam po sebi. Ali čak se i ova izvrsna delicija može poboljšati, učiniti dijelom zanimljivijeg jela, u kojem će glavni sastojak zaiskriti na novi način. Skuhajte jezik u kremastom umaku od belog luka, sameljite u paštetu, stavite julienne ili narežite na toplu salatu.
Kuhan jezik u kremastom sosu od belog luka
Sastojci:
- 2-3 kuvana svinjska jezika;
- 200 ml 20% kreme;
- 4 češnja belog luka;
- 1/3 tsp svaka mljeveni crni biber i muškatni oraščić;
- 1/2 kašičice sol;
- biljno ulje.
Ogulite češnjeve bijelog luka, narežite ih na tanke ploške oštrim nožem i pržite dok ne postanu prozirni na biljnom ulju na srednjoj vatri. Povrće neprestano miješajte kako bi spriječilo da zagori. Ulijte vrhnje, dodajte sol i začine i umak kuhajte 10 minuta dok se ne zgusne. Stavite kriške jezika na pladanj i prelijte kremastom umakom od belog luka ili poslužite odvojeno.
Nježna pasta za jezik
Sastojci:
- 1 srednje kuhani goveđi jezik;
- 2 pileća jaja;
- 30 g kopra;
- 70 g putera;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- sol.
Uklonite maslac prethodno da omekša. Jaja tvrdo skuhajte i oljuštite. Kuvani jezik narežite na nasumične komade. Kopar sitno nasjeckajte. Prebacite svu pripremljenu hranu u posudu blendera, istucite dok ne postane glatka, popaprite i posolite po ukusu.
Kuhan jezik julienne
Sastojci:
- 2 svinjska jezika;
- 400 g šampinjona;
- 1 luk;
- 200 g tvrdog sira;
- 80 g putera;
- 70 g brašna;
- 250 ml mlijeka;
- sol.
Isjeci jezik na kockice. Nasjeckajte luk i popržite ga na pola porcije maslaca, dodajte kriške gljiva i kuhajte 7-10 minuta. Prženicu posolite po ukusu. Sir naribajte na gruboj ribežu. Preostali maslac otopite u tavi ili šerpici, umiješajte brašno, dodajte mlijeko u tankom mlazu i dinstajte sos 3-5 minuta.
Jezik i šampinjone podijelite u kalupe zaštićene pećnicom, prelijte gustom kremastom umakom i pospite ribanim sirom. Zagrijte pećnicu na 180oC i pecite julien 15-20 minuta.
Topla salata od jezika
Sastojci:
- mali goveđi jezik (350 g);
- 1 patlidžan;
- 2 crvene paprike;
- 300 g šampinjona;
- 4 pera zelenog luka;
- 1 luk;
- 3 lista zelene salate;
- sol;
- biljno ulje;
- 70 ml soja sosa;
- 20 ml vinskog sirćeta;
- 1 kašičica šećer i suva gorušica.
Izrežite patlidžan u polukrugove i potopite ih u hladnu vodu 10 minuta. Prebacite ih na papirnati ubrus, osušite i pržite na biljnom ulju. U istom jelu skuhajte šampinjone sa lukom. Oljuštite sjemenke paprike, nasjeckajte pulpu na trakice i stavite s gljivama zajedno s trakama patlidžana i jezika. Dinstajte još 5 minuta, a zatim stavite u posudu za salatu obloženu lišćem zelene salate, začinite mješavinom octa, soja sosa, šećera i senfa i pospite kolutovima zelenog luka.
