Italijanska kuhinja predstavila je svijetu ogroman broj ukusnih jela i umaka, među kojima se mogu izdvojiti karbonare. Ova vrsta umaka u pravilu se koristi za tjesteninu, ali pomoću nje možete i diverzificirati okus rižota - tradicionalnog talijanskog jela od riže.
Sastojci za rižoto sa umakom od karbonare:
- 300 g pirinča za rižoto (arborio, karnaroli ili vialone nano);
- 60 g putera;
- 60 g parmezana;
- pola luka;
- 750 ml čorbe (pileće ili povrće);
- 3 srednja jaja (ili 2 velika);
- 150 g slanine (poželjno je da su meso i slanina približno jednaki);
- sol i crni biber.
Jednostavni recept od rižota od slanine: Postupak kuhanja
Za početak pripremite sve sastojke tako da budu pri ruci. Ogulite i narežite luk na kockice, naribajte parmezan, slaninu narežite na sitne komade (što god želite).
U velikoj tavi (šerpici) s debelim dnom otopite 20 g putera, dodajte slaninu i pržite dok ne porumeni, prebacite u drugu posudu.
Dodajte još 20 g ulja, pržite luk na laganoj vatri - trebao bi postati proziran, to će trajati oko 15 minuta.
Dok je luk pržen, zagrijte pileću ili povrtnu juhu bez ključanja. Luku dodajte pirinač, promiješajte i dinstajte 3 minute bez prestanka miješanja sastojaka. Pirinač bi trebao malo omekšati bez promjene boje.
Vratite slaninu u tavu, promiješajte sve sastojke, pojačajte vatru do srednje i počnite ulijevati juhu po jednu mjericu, čim riža upije tekućinu, ulijte novi dio juhe. Ne zaboravite neprestano miješati rižu kako biste spriječili da zagori. Općenito, postupak će trajati 15-20 minuta.
Dok se pirinač kuha, umutite jaja u šolju, dodajte parmezan, sol i papar po svom ukusu, promiješajte.
Kad je riža kuhana, dodajte joj posljednji komad maslaca (20 g), promiješajte i maknite s vatre. Ulijte smjesu jaja i sira, vratite pirinač na vatru, brzo promiješajte sastojke (doslovno nekoliko sekundi) da se pirinač sjedini sa umakom. Prekomjerno izlaganje rižota sa umakom od karbonare na vatri može zgrušati jaja, što neće imati baš dobar efekt na izgled jela i njegov ukus.
