Govedina može biti mlada, stara, smrznuta, kuhana na pari. Ovi pridjevi određuju vrijeme potrebno za pripremu zdravog i ukusnog jela.
Meso goveda koje je navršilo godinu dana naziva se govedina. Ukusno je, niskokalorično (samo 254 kcal na 100 g proizvoda) i vrlo zdravo meso ako se pravilno kuha. Da biste je ravnomjerno prokuhali, trebali biste isjeći na komade teške najviše pola kilograma.
Mlada junetina na pari
Takvo se meso kuha samo pola sata. Parom se naziva govedina koja nije smrznuta i na šalter je stigla najkasnije 12 sati nakon klanja. To se može utvrditi karakterističnim mliječnim mirisom, visokom vlažnošću i elastičnošću. Boja na presjeku komada je svijetlo crvena, sočna, masnoća je bijela ili krem-bijela i čvrsta. Ovo je gotovo teletina, što je vrlo korisno za djecu i starije osobe, pa takav proizvod ne biste trebali pokvariti nepotrebnom toplotnom obradom.
Mlada smrznuta govedina
Nemoguće je čuvati svježe meso duže od 12 sati na temperaturi od oko 20 stepeni. Može ići loše. Među proizvođačima mesa postoji mišljenje da bi trup nakon klanja trebao "ležati" u zamrzivaču najmanje dvije sedmice kako bi meso postalo mekše. Uprkos tome, vrijeme kuhanja nakon smrzavanja se povećava. Mladu smrznutu govedinu treba kuhati nakon vrenja najmanje jedan sat.
Stara govedina na pari
Starija krava ima tamnocrveno meso i žućkastu masnoću. Kada kupujete takvu govedinu, morate biti sigurni da je svježa. Da biste to učinili, dovoljno je njuškati i pritisnuti prst na presjeku komada. Ako miris ne izaziva neugodne asocijacije, a oblik se vrati za 2-3 minute, tada je ova krava ili bik ubijena prije manje od 12 sati i nije bila smrznuta-odmrznuta prije prodaje. Takvo se meso kuha oko sat vremena.
Stara smrznuta govedina
Meso odmrzavajte postepeno. Da biste to učinili, možete koristiti mikrovalnu pećnicu ili je jednostavno staviti na sobnu temperaturu 6 sati. U slanoj vodi potrebno je kuhati jedan i po do dva sata. Prije ključanja uklonite pjenu, a zatim smanjite vatru i pokrijte.
Meso možete kuhati ne samo u jednostavnoj šerpi. Često se za to koriste šporeti pod pritiskom i multivarke, u kojima se proizvodi termički obrađuju pod pritiskom. Stoga se vrijeme kuhanja znatno smanjuje. U takvim se kućanskim aparatima govedina kuha od 30 minuta do jednog sata. U mikrovalnoj pećnici ovaj postupak traje oko sat vremena. Međutim, čak i u ovom slučaju, treba uzeti u obzir kvalitet i stanje govedine.
