Govedina se potpuno nepravedno smatra vrlo žilavom vrstom mesa koju je teško i dugo kuhati, za razliku od iste svinjetine. Ovo mišljenje nije u potpunosti tačno, samo trebate znati osnovna pravila za kuhanje goveđeg paprikaša, koji može postati vrlo mekano i nježno jelo.
Priprema za gašenje
U modernom kulinarstvu postoji široka paleta jednostavnih i složenih recepata za pripremu goveđeg paprikaša sa svim vrstama sastojaka, začina, začina, umaka itd. Ali većina se konvergira u glavnom pripremnom događaju - mariniranju govedine, koja je dovoljna samo da se pospe krupnom soli, crnim paprom i drugim začinima ili začinima po želji. Prosječan komad mesa težak 1,5-2 kilograma marinira se samo nekoliko sati, nakon čega se govedina već može kuhati.
Postoji još jedan pripremni trik koji će vam pomoći da govedina postane vrlo mekana. Dakle, goveđu mast možete odrezati s ramena ili sa zadnje noge, a zatim te komade pržiti na laganoj vatri zajedno s povrćem (celer, mrkva, peršin i luk su savršeni). Nakon toga, rezultirajuća mast se mora ocijediti i dodati u čorbu, koja će tada postati važna komponenta pirjanja mesa.
Još jedan trik koji će vam omogućiti da meso bude vrlo nježno i sočno je da govedinu ne treba rezati na vrlo male komade, kao što je to uobičajeno, na primjer, u Rusiji. Govedina je sama po sebi vrlo sočna, ali ovaj dragocjeni sok može jednostavno ispariti ako meso narežete vrlo fino, nakon čega dobijete suhu posudu.
Vrijeme dinstanja govedine
Tačno vrijeme kuhanja ove vrste mesa može odrediti samo iskusni kuhar ili mesar, koji može izračunati broj sati, pa čak i minuta, ovisno o veličini komada govedine, starosti životinje i ostalim parametrima. S tim u vezi, manje upućeni znalci optimalnim vremenom smatraju se dva sata, tokom kojih se govedina "sigurno" pravilno dinsta. Štoviše, postoje metode za ubrzavanje ovog postupka: na primjer, čak i velik komad mesa možete premazati vrućom senfom (u ovom slučaju govedinu ne treba ni soliti ni biber), što može značajno smanjiti kuhanje vrijeme do 1, 5, pa čak i 1 sat (ako je senf dobro, vrlo "ljut").
Važno je poštivati ostale uvjete za dinstanje govedine. Na primjer, za vrijeme kuhanja vatru treba svesti na minimum, zbog čega će juha vrlo sporo isparavati, a meso će na kraju ispasti vrlo mekano i sočno.
Pomoći će vam da se snađete u vremenu kuhanja junetine i dijela trupa. Dakle, rez se kuha doslovno u roku od 20 minuta, rub, predio i lopatica - oko 45-60 minuta, ovisno o veličini komada, a prsa, urez, šiške, bok i butina - najduži, obično na najmanje 1,5 sata.
